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大珠小珠落玉盤

(菜譜)

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“大珠小珠落玉盤”本意是指大小雨點落在荷葉上的聲音。在白居易的《琵琶行》中是指琵琶彈奏出的動人聲樂。這裏指的是一道美味佳餚,這道菜的做法上有點複雜,但是營養豐富、美味且美觀。
中文名
大珠小珠落玉盤
主要原料
豆腐衣,香腸,雞蛋
是否含防腐劑
主要營養成分
豆類蛋白
口    味
鹹鮮味

大珠小珠落玉盤菜品特色

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口味:鹹鮮味
腐衣卷香腸和炸的香酥雞蛋花,正好是大珠和小珠,配以檸檬擺盤,整體都是黃色調的菜,像金元寶。若將海苔換成鹹蛋黃,顏色會更好看,也更好吃。這道菜沒有大魚大肉,都是很家常的材料,做法也很家常,簡單的葷素搭配。老百姓家的年夜飯,是符合家人的口味,符合自己的烹飪習慣的。

大珠小珠落玉盤做法

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主料
  • 豆腐衣1袋
  • 廣味香腸2跟
  • 海苔1袋
  • 雞蛋2個
輔料
  • 芝麻
調料
  • 澱粉
  • 食用油
步驟
1、準備材料:豆腐皮、廣味香腸、海苔、雞蛋。
2、將豆腐皮裁去硬邊,取一片海苔平鋪在豆腐衣上。
3、香腸鋪在海苔上。
4、緊緊的捲起來,用濕澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。
5、開水上鍋蒸10分鐘左右。
6、將雞蛋液攪拌均勻。
7、油鍋燒熱油,將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。
8、蛋液一落入油鍋,馬上變成了美麗的蛋花,這時候要趕緊用筷子攪拌開來,不然就全粘到一塊了。
9、在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油)
10、將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間,香腸腐衣卷切盤即可。
11、檸檬片擺盤裝飾 [1] 
注意事項
◎香酥雞蛋花很容易炸過,一定要注意
◎不喜歡海苔的,可以換成鹹蛋黃,更好吃
◎做好的豆腐衣香腸卷,可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好
◎第六步的漏勺一定要選擇圓孔的,孔不要太大,否則,就成雞蛋塊啦!

大珠小珠落玉盤營養價值

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海苔:雖有種種好處,但中醫認為紫菜味甘鹹,性寒,能清熱、化痰、利尿,夏天多吃紫菜有消暑熱,補身體的作用,高血壓患者、結核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔,但脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。
雞蛋:含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起着極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。 [2] 
參考資料