-
太平洋大比目魚
鎖定
太平洋大比目魚為海中最大的魚之一，可超過360千克。然而，大部分被釣者捉到的魚都是幼魚，重量小於4.54千克，最大的成魚產於極深的水中。拉丁文Hippoglossus意為“海中河馬”。只有雌魚才會長至較大體形，雄魚很少超過25公斤。北美人十分喜愛大比目魚，當然價格也很昂貴，是某些昂貴魚種如智利海鱸的極好替代品。儘管大比目魚是一種含油量較低的魚種，但其出色的質地適合於各種烹飪方法。太平洋大比目魚的捕撈季節為3月15日至11月15日，捕撈期內的任何時間都可以供應新鮮大比目魚，也可以冷凍加工，冷凍產品可以全年供應。
- 中文名
- 太平洋大比目魚
- 外文名
- Pacific Halibut
- 別 名
- 大比目魚，太平洋大比目魚
- 界
- 動物界
- 產 地
- 阿拉斯加
太平洋大比目魚生物介紹
太平洋大比目魚
大比目魚可長達2.5米，體得達300公斤。其拉丁名Hippoglossus意為“海中河馬”。多數商業捕撈的大比目魚重量小於50公斤。只有雌魚才會長至較大體形，雄魚很少超過25公斤。阿拉斯加漁民稱大型大比目魚（重達40公斤以上）為鯨，而稱不於10公斤的小型大比目魚為“小雞”。
大比目魚十分暢銷，其厚而雪白的魚片倍受選譽，成為某些昂貴魚種如智利海鱸的替代品。儘管大比目魚是一種含油量較低的魚種，但其出色的質地適合於從清蒸到油炸的多種烹飪方式。
與黑鱈相同，太平洋大比目魚以ITQ（個體可轉讓配額）系統管理方式捕撈，漁民在3月15日至11月15日的捕撈季節期間內的任何時間可完成他們自己的配額。在這種方式管理下，一年中有八個月可供應新鮮大比目魚，而冷凍大比目魚可全年供應。
大比目魚只以長線鈎釣捕撈。連在長線齒輪上的鈎釣最長可達6公里以上。在這些長線上每隔2-3米便掛有一隻帶有誘餌的魚鈎。大比目魚鮮活捕撈，放血後清潔處理並立即冰凍保存，因此其產品質量很高。
日本和俄羅斯漁民也在西北太平洋水域捕撈大比目魚，然而他們的產量遠小於美國漁民，而且他們捕撈的大比目魚平均大小隻有5公斤，遠小於阿拉斯加水域出產的大比目魚。
無論是新鮮還是冷凍品，去頭去髒產品每20磅為一級，可分為20/40，40/60等。英文Fletch一詞是指一大片魚片（如三文魚的一邊）。一條大比目魚可生產四塊fletch魚片。
由於個體較大，大比目魚頭頰部也很大，是具有略甜的口味和纖維樣肉質（類似於鰩魚）的美味佳餚。大比目魚頭頰有新鮮和冷凍品供應。
大西洋大比目魚是一種與太平洋大比目魚相近的魚種，個體也十分龐大，通常重達數百磅。美國每年這種魚的產量不足50噸。
加利福尼亞大比目魚（Paralichthys califor-nicus）屬於太平洋大比目魚，但個體較小（最大不超過30公斤）。如其名所示，這種魚產自加利福尼亞水域，其實是牙鮃科家族的一員。
太平洋大比目魚銷售建議
·品味出眾，適合多種中式烹飪
·是昂貴魚種如智利海鱸的絕佳替代品
·新鮮產品一年中有八個月可穩定供應，冷凍魚可全年供應
太平洋大比目魚產品描述
太平洋大比目魚
學名（科學命名）：Hippoglossus stenolepis
太平洋大比目魚(4張)
個體大小：通常為5-50公斤
出成率：從整隻原條魚到去頭去髒：68-80%；去頭去髒到去皮去骨fletch魚片：34-44%；去頭去髒到魚排：70-94%
產品形式：新鮮：去頭去髒，fletch魚片，魚排，魚頰；冷凍：去頭去髒，fletch魚片，魚排，魚頰
保存處理：經恰當冷凍處理的新鮮大比目魚可完好保存兩週。冷凍魚片在攝氏零下20度至零下26度時可保存一年。
口味：柔和
質地：中等/堅實
主要產地：阿拉斯加
品種分佈：北加州至白令海及俄羅斯鄂霍次克海
主要捕撈方式：長線鈎釣
捕撈季節：3月15日至11月15日
太平洋大比目魚種羣分佈
北加州至白令海及俄羅斯鄂霍次克海
太平洋大比目魚食物營養成分
| 食物名稱 | 太平洋大比目魚 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 100 千卡 |
| 蛋白質 | 19.9 g |
| 脂肪 | 1.7 g |
| 膽固醇 | 49 mg |
| 脂肪酸 | 1 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.3 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.5 g |
| 水分 | 77 g |
| 碳水化合物 | 0.1 g |
| 灰分 | 1.3 g |
| 葉酸 | 12 μg |
| αE | 0.8 mg |
| 鈉 | 72 mg |
| 鎂 | 28 mg |
| 磷 | 260 mg |
| 鉀 | 400 mg |
| 鈣 | 7 mg |
| 錳 | 0.01 mg |
| 鐵 | 0.1 mg |
| 銅 | 0.02 mg |
| 鋅 | 0.5 mg |
| 維生素A | 13 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.07 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 7.1 mg |
| 泛酸 | 0.47 mg |
| 維生素B6 | 0.41 mg |
| 維生素B12 | 2.1 μg |
| 維生素D | 3 μg |
| 維生素E | 0.8 mg |
