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大棗餑餑
鎖定
- 中文名
- 大棗餑餑
- 別 稱
- 棗餑餑
- 主要原料
- 大棗,麪粉
- 適宜人羣
- 老少咸宜
- 配 料
- 牛奶、酵母
大棗餑餑製作方法
大棗餑餑做法一
原料:
麪粉200克、牛奶95克、酵母1克
輔料:
乾紅棗若干
製作步驟
1、乾紅棗提前用水泡發一夜。
2、牛奶和酵母混合均勻後,加入麪粉,揉成團(硬麪團)後,繼續用力揉10分鐘左右成光滑細緻的麪糰,收圓入盆,温暖處發酵至兩倍大。
3、取出麪糰,放在案板上,不斷鋪撒薄面粉,用力揉麪10分鐘左右,揉透並排除氣泡,至切開面團,切面細緻無明顯孔洞。
4、分割四等份,覆蓋餳發10分鐘左右。
5、紅棗擦乾,切成小條形的棗片。
6、取一個麪糰,揉成圓形饅頭坯,用兩手指尖(我做的饅頭小,所以用眉鉗)在頂端挑出一個’鼻兒’,塞入一片棗片,之後沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8個 ‘鼻兒”,分別塞入棗片,即成大棗餑餑生坯。
7、依次做完其他麪糰。
8、鋪墊在籠屜中,覆蓋,於温暖處繼續餳發至按壓表皮有鬆軟感。
9、上屜,大火蒸12分鐘。
大棗餑餑做法二
食材
小麥麪粉:500克、酵母:2克、棗:100克、牛奶:250克
製作步驟
1、將2克酵母及牛奶放入,晃動盆,將酵母溶解
2、放入麪粉
3、用筷子慢慢攪動,使其成為絮狀
4、揉成麪糰
5、蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大(因為麪糰較硬,所以發酵時間會比平時久些)
6、將麪糰均分成4個
7、不停地揉搓,使其成為表面光滑的麪糰
8、用虎口下面的位置將麪糰不斷往裏揉,收口
9、用雙手整形,使其呈圓形
10、用雙手小拇指,戳出一個洞,塞進棗子(大棗提前浸泡,或者開水煮一下)
11、在頂端放一個大棗,下面四面放四個大棗 [1] 12、蓋上乾淨的幹籠布,放到温暖的地方進行二次醒發(因為面比較硬,要醒的時間稍久些)
13、蒸鍋防水,抹油、鋪籠布或者玉米皮,將醒好的饅頭放入
14、開火,出熱氣,蒸半小時左右即可
15、關火後,燜5分鐘,再開蓋子,將饅頭取出,涼涼裝袋即可
2、放入麪粉
3、用筷子慢慢攪動,使其成為絮狀
4、揉成麪糰
5、蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大(因為麪糰較硬,所以發酵時間會比平時久些)
6、將麪糰均分成4個
7、不停地揉搓,使其成為表面光滑的麪糰
8、用虎口下面的位置將麪糰不斷往裏揉,收口
9、用雙手整形,使其呈圓形
10、用雙手小拇指,戳出一個洞,塞進棗子(大棗提前浸泡,或者開水煮一下)
11、在頂端放一個大棗,下面四面放四個大棗 [1] 12、蓋上乾淨的幹籠布,放到温暖的地方進行二次醒發(因為面比較硬,要醒的時間稍久些)
13、蒸鍋防水,抹油、鋪籠布或者玉米皮,將醒好的饅頭放入
14、開火,出熱氣,蒸半小時左右即可
15、關火後,燜5分鐘,再開蓋子,將饅頭取出,涼涼裝袋即可
大棗餑餑注意事項
1、麪糰一定多揉,硬麪團比較勁道,容易成形;軟麪糰,不易成型,但口感更偏向鬆軟!
2、揉的過程一定要充分,好吃的饅頭都是揉出來的。
3、饅頭做好後,一定要充分醒發。醒發時間也要相應延長,最後是觀察下,饅頭表皮被撐的光亮,低端有微微掙開的跡象,就説明醒好了!這個時候的饅頭,
輕易不會出現回塌現象的。
4、蒸鍋要涼水下饅頭,水燒開的過程,也有發酵的作用,饅頭也會在鍋內進行一點發酵。
5、出熱氣後,開始計算時間,饅頭不小,25-30分鐘即可關火。
6、關火後,不要急着開蓋子,先燜它5分鐘,防止回塌。
7、造型我做了最簡單的,你們還可以根據自己的想法塑性,加棗,做點更加靚麗滴!
2、揉的過程一定要充分,好吃的饅頭都是揉出來的。
3、饅頭做好後,一定要充分醒發。醒發時間也要相應延長,最後是觀察下,饅頭表皮被撐的光亮,低端有微微掙開的跡象,就説明醒好了!這個時候的饅頭,
大棗餑餑組圖(11張)
4、蒸鍋要涼水下饅頭,水燒開的過程,也有發酵的作用,饅頭也會在鍋內進行一點發酵。
5、出熱氣後,開始計算時間,饅頭不小,25-30分鐘即可關火。
6、關火後,不要急着開蓋子,先燜它5分鐘,防止回塌。
7、造型我做了最簡單的,你們還可以根據自己的想法塑性,加棗,做點更加靚麗滴!
- 參考資料
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- 1. 麪粉價格飛漲 吃個棗餑餑多花三毛錢 .糖酒快訊資訊[引用日期2013-01-20]