大廚精英專業

大廚精英專業 學制：兩年

課程設置：《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衞生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》

實操部分：

1.基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。

2.熱菜部分：講授湘、川、魯、粵四大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常菜。

3.食品雕刻：傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。

4.藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。

5.綜合部分：傳授滷菜、涼菜製作及醬滷燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脱骨等。

6.麪點部分：中式時尚流行麪點。