多孔澱粉

多孔澱粉又名微孔澱粉，是一種新型的變性澱粉，它是具有生澱粉酶活力的酶在低於糊化温度下作用於生澱粉而形成 的多孔性蜂窩狀產物。微孔澱粉表面佈滿直徑為1μm 左右的小孔 ，小孔由表面向中心深入，孔的容積佔顆粒體積的50%左右。將天然生澱粉經過水解處理以後，在其顆料表面形成小孔，並一直延伸到顆粒內部，是一種類似馬蜂窩狀的中空顆粒，可以盛裝各種物質於其中，具有良好的吸附性。多孔澱粉是一直在自然界中存在的物質，上世紀七、八十年代，學者們在動物糞便、澱粉發酵生產酒精、葡萄糖等的剩餘物中存在成孔狀的澱粉顆粒。1998年日本的長谷川信弘首次提出了較為明確的多孔澱粉的定義—對生澱粉具有水解活力的酶在低於糊化温度下降解各種澱粉得到的水解產物稱為有孔澱粉。