金粉黛爾

口感柔和、微甜。在晶瑩透亮的高腳杯中，那濃濃的棕紅，足以撩人心扉，它給人的感覺是縹緲的朦朧的美。她高貴、典雅的氣質顯示出她不同一般的出身，她是誰？她就是來自美國加利福尼亞州的古老莊園，可蘭莊園的明珠——金粉黛爾。

根據韋氏詞典(Webster)，金粉黛爾的名字是匈牙利語tzinifndli (czirifandli)的變體，而後者又來源於德語單詞Zierfandler，意為產於奧地利的一種白色葡萄(非常可疑的名字！)

金粉黛爾葡萄酒的味道取決於其釀酒葡萄的成熟度和產地。產自於低温地區的葡萄製成的金粉黛爾酒常有紅莓類水果口味，比如覆盆子；而由高温地區葡萄釀成的金粉黛爾酒中多含黑莓，大茴香和辣椒的味道作為紅葡萄酒，金粉黛爾既有輕度和水果味的，又有複合口味和有窖藏價值的，也有作為成熟的、高酒精度的類型。

金粉黛爾葡萄的含糖量很高，起先是作為食用葡萄。高糖分在發酵之後會產生高酒精含量，甚至可高達十五度以上。同時，金粉黛爾適合初釀即飲用，以三至五年的葡萄酒產品為佳。如果窖藏時間更長，則酒內特有的果香味逐漸淡化，取而代之的是因酒精含量升高而感到的灼熱。

要不是因為1920年美國禁酒令的頒佈，金粉黛爾差一點就成為了美國的日常葡萄酒。儘管如此，金粉黛爾還是倖存了下來，在葡萄酒合法進入美國服務業前，金粉黛爾滿足了國內酒商、酒品走私犯以及教堂的需要；對於熱衷於葡萄起源的人來説，金粉黛爾或多或少是一個“迷”，一個在美國擁有悠久歷史的重要葡萄品種，在其它地區似乎毫無歷史可尋。這種“不合理性”滋生了很多投機的事情，直到通過DNA鑑定後才證明了這種葡萄就是一種幾乎快要滅絕的克羅地亞品種（被稱為 Crlijenak Kostelanski）。很可能是在19世紀20年代引入美國，19世紀50年代已經成為加州著名品種，在加州的地位遠比它在克羅地亞家鄉重要的多。20世紀80年代美國曾經出產了全球最成功的一款桃紅葡萄酒－白金粉黛爾，它那誘人的顏色，清甜的口感迅速征服了所有美國人。金粉黛爾另外吸引葡萄酒行業的重要原因之一就是它變化多姿。金粉黛可以用於釀造各種類型的葡萄酒：桃紅葡萄酒，令人喜悦的紅葡萄酒、正統的葡萄酒，以及加強型葡萄酒。

然而在早期，美國的金粉黛爾跟中國的玫瑰香一般，主要用於鮮食和釀造廉價的葡萄酒。美國的JUG（大肚瓶裝的廉價酒）有不少是用金粉黛爾釀造的，其潛力一直未受到人們的關注。直到三十幾年前，Sutter Home家族的Bob Trinchere先生在用金粉黛爾釀造紅酒時，發酵忽然終止了，並未得來應有的紅酒色，而是呈粉紅色。由於沒有完全發酵，殘糖高，但酒廠又不捨得扔掉，於是通過當地的零售店賣掉，然而結果大大出乎意料，這種酒在市場上大受歡迎。之所以如此，跟當時美國人的飲食習慣有關，因為他們是喝冰鎮可樂長大的，自然喜歡喝點甜一點的、容易入口的葡萄酒，而且美國人喜歡喝冰的東西，這種冰得涼涼的葡萄酒深得美國人的喜愛。在為這款酒起名的時候，如果叫粉紅金粉黛爾就太普通了，所以他們乾脆標新立異叫白金粉黛爾。這款酒其實是很簡單的粉紅葡萄酒，任何時候都能隨便喝喝的那種。後來為了適應現代人的口味，甜度減輕了不少。

到了1990年代，金粉黛才開始受到人們的重視，人們用它釀造出高酒精度（15－16度）的酒，酒色深如墨水，漿果味十足，單寧強，成熟濃郁，圓滑肥美，是一款大酒。由於人們口味的多樣化，如今美國有的酒廠的金粉黛風格也在轉變，酒不再是如此濃郁、口味重了，而是向着優雅、中度酒體發展，有的金粉黛裏竟然能體味到舒服的酸度。 ^[1]