塑性流體

當作用在物質上的剪切應力大於極限值時物質開始流動，否則物質就保持即時性狀並停止流動，具有此性質的物質成為塑性流體。剪切應力的極限值定義為屈服應力，所謂屈服應力是指使物質發生流動的最小應力，用σ₀表示。塑性流體並不隨外力的增加或減小而變化，即是説不像假塑性流體一樣隨外力的增加或減小而變稠或變稀。塑性流體的最明顯特性是，可隨作用力（如剪切力）的施加而產生變形，當外力撤除後並不回覆原型。

塑性流體的流動狀態方程為σ-σ₀=μ·εⁿ

式中，μ表示塑性流體的穩定係數，n表示流動特徵指數，σ₀表示屈服應力。

塑性流體的特徵曲線不通過座標原點。對於塑性流動，當應力超過σ₀時，流動特性符合牛頓流動規律的，稱為賓漢流動（Bingham flow）；對於不符合牛頓流動規律的，稱為非賓漢塑性流動。把具有這兩種流動特性的流體分別稱為賓漢流體或非賓漢流體。食品液體中，有許多小的應力作用時不發生流動，表現彈性性質，當應力超過某一界限值時才開始流動。 ^[1]