基礎營養學

《基礎營養學》以營養素為主線，研究營養素的性質及生理功能、消化、吸收、代謝、需要量及食物來源。全書共12章，涵蓋營養學歷史與發展、人體消化系統及食物消化吸收、能量、七大營養素、生物活性成分、食物營養價值、合理膳食等內容，集文、表、圖於一體。

《基礎營養學》可供社會各界人士閲讀使用，也可以作為高職院校營養、食品、護理等相關專業的教材。區別於一般的營養與食品衞生學教材，該書在內容設置方面增加了案例分析、實訓、操練部分，有助於培養學生的綜合分析能力，具有較強的實用性。 ^[1] 

第1章 緒論

第一節 營養學發展簡史

第二節 營養與健康的關係

第三節 營養學基本概念

第四節 營養素參考攝入量

第2章 人體消化系統及食物的消化吸收

第一節 人體消化系統

第二節 食物的消化吸收

第3章 能量

第一節 能量單位與能量係數

第二節 能量平衡

第4章 蛋白質

第一節 蛋白質的生理功能

第二節 蛋白質的分子組成

第三節 蛋白質的分類

第四節 蛋白質的消化、吸收和代謝

第五節 蛋白質的營養價值評價

第六節 蛋白質互補作用

第七節 蛋白質的參考攝入量和食物來源

第5章 脂類

第一節 概述

第二節 脂肪的生理功能

第三節 脂肪酸

第四節 類脂

第五節 脂類代謝

第六節 脂類食物來源和參考攝入量

第七節 膳食脂肪的營養價值評價

第6章 碳水化合物

第一節 碳水化合物的生理功能

第二節 碳水化合物的分類

第三節 碳水化合物的消化、吸收和代謝

第四節 碳水化合物的參考攝入量和食物來源

第五節 碳水化合物與血糖生成指數

第7章 礦物質

第一節 概述

第二節 鈣

第三節 磷

第四節 鉀、鈉和氯

第五節 鎂

第六節 鐵

第七節 鋅

第八節 氟

第九節 碘

第十節 硒

第8章 維生素

第一節 概述

第二節 維生素A

第三節 維生素D

第四節 維生素E

第五節 維生素K

第六節 維生素B1

第七節 維生素B2

第八節 維生素PP

第九節 泛酸

第十節 維生素B6

第十一節 生物素

第十二節 葉酸

第十三節 維生素B12

第十四節 維生素C

第9章 水和膳食纖維

第一節 水

第二節 膳食纖維

第10章 生物活性成分

第一節 植物化學物

第二節 其他來源的生物活性物質

第11章 各類食物營養價值

第一節 食物營養價值

第二節 食物的分類

第三節 糧穀類的營養價值

第四節 豆類及堅果的營養價值

第五節 蔬菜、水果和菌類的營養價值

第六節 畜、禽、水產品的營養價值

第七節 乳、蛋類的營養價值

第八節 調味品及其他

第12章 合理膳食

第一節 膳食指南和平衡膳食寶塔

第二節 計算法食譜編制

參考文獻

附表

表1 中國居民膳食能量需要量

表2 中國居民膳食蛋白質、碳水化合物參考攝入量

表3 中國居民膳食維生素的推薦攝入量或適宜攝入量

表4 中國居民膳食礦物質的推薦攝入量或適宜攝入量 ^[1]