地道北京菜

本書共收錄了198道菜品，既有野味山珍，又有百姓家常。對這些菜品的介紹，比較平實，以輕鬆淺顯為主，既可做為廚藝愛好者的參考，也可作為餐飲同行的參考資料。

本書是作者集從廚50餘年經驗，經提煉、精選、總結編輯而成。從野味山珍到百姓家常，共198道菜品。通過這本書您會更深入瞭解北京菜及北京人的飲食習俗，相信業內同行及眾多餐飲愛好者都會喜歡它。

艾廣富，高級技師，京菜名廚。河北三河人，出生於1938年8月10日。1953年從廚。先後拜胡寶珍、楊永和等先輩為師學藝。1957年獲北京市優秀青年徒工獎，1990年被北京市人民政府授予“精神文明獎章”。

艾師傅精通北京烤鴨全套技藝及鴨爐設計，對北京清真菜及宮廷菜有較深研究，先後編寫“鴻賓樓菜譜”及清代“乾隆皇帝宴”菜譜等各種教材，同時為各雜誌、報紙投稿。傳徒有李榮雲、趙明華、張友生、張佔傑、雷明、高連慶等二十多名弟子。1986-1989年奉派赴美國紐約聯合國總部從廚三年。1990-1991年參加北京市第十一屆亞運會服務工作。曾先後赴希臘、荷蘭等國事廚講學。現任北京匯珍樓飯莊任總廚師長。 ^[1]