固定化葡萄糖異構酶

1. Co2+、Mg2+對本品有激活作用；山梨醇和甘露醇對本品有強抑制作用。

2. 果葡糖漿生產一般應在60℃下進行，如温度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產生有色物質。

3. 實際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續生產果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進口處pH8.2(25℃)；温度61℃；MgSO4·7H2O添加量，每升糖漿0.1g。

用量 用於製造果葡糖漿，可按生產需要適量使用。

1. LD50 小鼠口服大於15g/kg(bw)。

2. GRAS FDA-21CFR 184.1372。

3. ADI 容許〔來自米蘇里遊動放線菌（Actinoplanes missouriensis）、凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans）、橄欖色鏈黴菌（Streptomyces olivaceous；Streptomyces olivochromogenes）、鏽赤黴鏈黴菌（Streptomyces rubiginosus）的固定化葡萄糖異構酶，FAO/WHO，1994〕。

對來自凝結芽孢桿菌和鏽赤黴鏈黴菌的非固定化葡萄糖異構酶，不能提出ADI。而對紫黑鏈黴菌（Streptomyces violaceoniger）葡萄糖異構酶的ADI，無需規定（FAO/WHO，1994）。

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