四川省郫縣豆瓣股份有限公司

“郫縣豆瓣”起源於清代康熙年間（1688年），始為川西居民自制佐餐之鹽辣椒、醬菜之類，輾轉近百年。咸豐年間，陳氏後人陳守信，號“益謙”，設立“益豐和”號醬園，陳守信悉心數年，獨創秘方，改鹽漬辣椒為“豆瓣辣椒”，“郫縣豆瓣”由此誕生，“益豐和”號醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。

1955年，“益豐和”響應政府號召，實行公私合營組成“郫縣醬園”，後更名為“郫縣豆瓣廠”，生產的產品定名為“鵑城牌”。1999年4月經四川省體改委批准由郫縣豆瓣廠等三家地方國營骨幹企業在股份制改造基礎上組建四川省郫縣豆瓣股份有限公司。

公司位於成都市郫縣郫筒鎮南大街180號，佔地近10萬平方米，總資產9000多萬，年銷售額過億。擁有員工400餘人，各類工程技術人員、大中專畢業生200餘人。年產“鵑城”牌郫縣豆瓣及系列產品二萬餘噸，是西南地區歷史最悠久的調味品生產企業。

“鵑城”牌郫縣豆瓣及系列產品，不僅暢銷國內各大城市，還遠銷日本、香港、泰國、南斯拉夫、美國等國家和地區，並通過國際貿易和駐外機構直接輸送到世界200多個國家和地區。每年通過外交部訂購的郫縣豆瓣，早已走進了各駐外使館，用於接待賓客之用。

“鵑城”牌郫縣豆瓣是郫縣豆瓣同行業中的標杆企業，郫縣豆瓣的正宗鼻祖，是最早一家獲得出口權的豆瓣企業，是非物質文化遺產郫縣豆瓣傳統制作技藝的傳承企業，是郫縣豆瓣行業中唯一擁有郫縣豆瓣傳統制作技藝國家級傳承大師的企業。

歷經百年滄桑，“益豐和”號醬園美名依舊，“鵑城”牌郫縣豆瓣也依其秘方釀製，成為享譽世界的郫縣豆瓣的代表之作！面對未來，公司將繼續倡導新的健康理念，以生產“健康、綠色、味美、營養”的產品為目標，繼續致力於成為中國健康產業的推動者和先行者，為打造一流的調味品王國而不懈努力！

郫縣又名鵑城，相傳古蜀國君王望帝杜宇，傳位於治水有功的叢帝鱉靈後隱歸山林。後因叢帝治國鬆懈，便時時飛入城中，慼慼悲鳴，提醒關心農事、愛護百姓，直至嘴角泣血，染紅片片杜鵑，終使叢帝幡然醒悟，終成體恤民情的賢能君王。後世人緬懷此事，在城南建望叢祠以做紀念，郫縣的鵑城別名也由此而來。

郫縣豆瓣是製作川菜不可或缺的調味佳品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀製等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，廣受海內外烹飪愛好者的喜愛，並享有“川菜之魂”的美譽。

郫縣豆瓣始源於清康熙年間(公元1688年)，在“湖廣填四川”的移民大潮中，福建省汀州永定縣孝感鄉翠享村人陳逸仙攜家人遷居郫縣，因其在入蜀途中，隨身攜帶用以充飢的蠶豆偶遇連日陰雨而生黴，不忍棄，遂置於田埂晾曬後，以鮮辣椒剁碎後拌和醃製，用於佐餐而食，竟鮮美無比，遂美其名曰“辣子豆瓣”，送街坊品嚐，深受讚譽，後遂專心加工此“辣子豆瓣”售賣，兼為謀生之計，此為郫縣豆瓣之雛形。

咸豐三年(1853年)，隨着“辣子豆瓣”生意的不斷擴大，陳氏後人陳守信(號益謙)在郫縣南街開設店鋪，取名 “益豐和”醬園(現位於郫縣南大街155號，為郫縣人民政府文物保護單位)，以前店後坊的形式生產經營。陳守信執著於對配方、工藝的鑽研與改進，其經營規模不斷擴大，“益豐和”醬園的辣子豆瓣也走出郫縣，輻射到川內各地，廣受廚藝屆和百姓人家好評，因其產自郫縣，故被俗稱為“郫縣豆瓣”，自此，郫縣豆瓣的生產工藝和產品名稱也被固化和傳承下來，“益豐和號醬園”也被後人奉為正宗郫縣豆瓣的發祥之地。隨着郫縣豆瓣影響的擴大，其後也陸續發展出瞭如道生昌、元豐源等知名醬園。

1955年，益豐和、元豐源醬園積極響應政府號召，以公私合營的方式，地方政府組建成立國營郫縣豆瓣廠，後更名為四川省郫縣豆瓣廠。1981年，國營郫縣豆瓣廠正式註冊了“益豐和”和“鵑城牌”商標並沿用至今。1999年，郫縣豆瓣廠改制成為四川省郫縣豆瓣股份有限公司。

隨着公司多年來的不斷髮展壯大，“鵑城牌”郫縣豆瓣也榮獲了諸多的讚譽和嘉獎，如1983年榮獲四川省人民政府頒發的優質產品稱號、1985年榮獲輕工部優質產品稱號、1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎等，並被中華人民共和國商務部評定和授予“中華老字號”榮譽稱號，產品不但暢銷國內各大中城市，更是遠銷到美國、日本、加拿大、德國等全球多個國家和地區，深受廣大烹飪和美食愛好者青睞與好評。 ^[1] 

發揚創業精神，樹立創新意識，牢記系統思維，堅持細心做事。 ^[1] 

“鵑城牌”“益豐和號”郫縣豆瓣及各類調味品 ^[1] 

醬香獨具三百年·郫縣豆瓣鵑城牌 ^[1] 

公司正以先進的管理模式，結合自身特點，以“紮根郫縣、統一川內、拓展全國、走向世界”為目標，倡導新的、健康的、綠色安全的調味品理念、致力於成為中國健康綠色產業的推動者和先行者。為打造學院式的現代化調味品企業、打造一流的調味品企業而努力奮鬥，讓“傳世美味--天下共享”!

方向一

以現代科技、現代市場的理念來推動整個產業的發展，適應時代的發展。

方向二

以工匠精神傳承我們的經典，讓川菜有更廣闊的發展空間。

方向三

產業聯盟，文旅融合、三產聯動的理念推動整個產業的發展。 ^[1] 

1.致力於成為中國健康產業的推動者與先行者，打造一流的調味品王國。

2.我們遵循“突出主業”的經營方針,堅持重點發展以“郫縣豆瓣”為主的“益豐和號”調味品，同時努力開拓複合調料，醬油、泡菜等調味品，利用健力寶集團的資金、品牌、市場、人力資源等方面的優勢，開拓我們自己的品牌與市場，形成“益豐和號”與“健力寶”品牌比翼齊飛局面。

3.我們的經營理念：“有毅力，就能出奇跡”。

4.我們的管理理念：敢於管理、勤於管理、 善於管理、精於管理.

5.紮根郫縣、統一川內、拓展全國、走向世界.

6.短期目標: （1-2年）實現銷售收入5000萬-1億元；

中期目標: （3-5年）實現銷售收入2-5億；

長期目標: （5-10年）實現銷售收入5-10億元；

實現銷售收入4000- 6000萬

實現銷售收入6000- 9000萬

7.我們強調人力資本不斷增值的目標優先於財務資本增值的目標。

8.近期目標：企業內部品牌整合，使消費者認知正宗郫縣豆瓣出自益豐和號

中期目標：實現對其他品牌/企業的整合，使消費者認知益豐和號出品正宗郫縣豆瓣和其它調味品

遠期目標：使消費者認知

益豐和號=調味品

9.在企業的可持續性發展條件下，為顧客創造價值帶來利益。

10.我們將在進一步發展“鵑城牌”郫縣豆瓣的同時，加大“郫縣豆瓣”的行業整合，建一流的調味品王國

11.我們要重視科研的基礎建設，加大科研投入，同外部科研機構聯合不斷開發調味新產品。

12.我們奉行效率優先，兼顧公平的原則，鼓勵每個員工在真誠合作與責任承諾基礎上，展開公平的競爭；公司將為員工的發展，提供公平的機會與條件。員工應通過工作和自學不斷提高自身的素質與能力；依靠創造性地完成和改進本職工作滿足自己的成就願望。我們從根本上否定評價與價值分配上的短視、攀比與平均主義。我們人才管理的基本準則：公正、公平和公開。

13.我們要建立健全員工考核及獎勵機制，通過考核，促進員工不斷進取，促進優秀人才脱穎而出，實現人力資源的激活。

14.我們要合理配置人力資源，使每位員工都能夠找到適合自己特長的工作崗位，也使每個工作崗位都能夠配備最佳的工作人員。

15.我們企業文化建設的目標是讓“郫縣豆瓣股份公司”成為員工精神的家園。

公司重視各方面的管理，在人力資源方面，公司秉承健力寶集團人才戰略管理模式，注重員工的培訓，強調人力資本不斷增值的目標優先於財務資本增值的目標。公司奉行效率優先，兼顧公平的原則，鼓勵每個員工在真誠合作與責任承諾基礎上，展開公平的競爭；公司將為員工的發展，提供公平的機會與條件。員工應通過工作和自學不斷提高自身的素質與能力；依靠創造性地完成和改進本職工作滿足自己的成就願望。公司人才管理的基本準則：公正、公平和公開，讓"郫縣豆瓣股份公司"成為員工精神的家園。在信息化方面，我們高起點、高標準、高效率進行信息化建設，組建了高速、穩定、可靠的計算機局域網、廣域網等網絡基礎支撐環境；我們引進先進的用友管理軟件，實現公司的物流、信息流、資金流的統一，並在公司建立內部郵件系統，實行網上辦公。在流程化方面，公司不斷進行BPR，從銷售到生產，從採購到財務按照標準ERP流程作業。

按照“創新創業，系統細心”的企業精神，以品牌建設為核心，機制改革為關鍵，產能與質量為重心，基礎管理與人才儲備為保障，抓好“一個價值體現”,推進“兩個有效轉變”，實現“三個穩步提升”，全面提升公司綜合實力，促進企業發展。 ^[1-2] 

“鵑城牌”郫縣豆瓣獲獎名錄：

1983年榮獲四川省人民政府頒發的優質產品稱號

1985年榮獲輕工部優質產品稱號

1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎1990年榮獲國家旅遊總局、商業部、輕工部舉辦的國際旅遊購物節同類調味品最高榮譽將“天馬銀獎”，併成為第十一屆亞運會指定產品

1992年獲得首屆巴蜀食品節金獎，同年又被國家商檢局審批為出口商品註冊登記企業

1996年被評為中國消費者信得過金榜暢銷產品

1999年“鵑城牌”榮獲四川省著名商標

1999年被國內貿易部評為“中華老字號”

2000年被中國綠色食品發展中心評為國家A級綠色食品

2001年至今被評為市農業產業化經營重點龍頭企業

2002年被評為省農業產業化經營重點龍頭企業

2003年通過國際ISO9001:2000質量認證

2003年被評為四川省名牌產品

2005年獲第二屆四川·中國西部國際農業博覽會金獎

2006年被四川省商務廳評為“四川老字號”

2007年獲首屆中國成都國際農業博覽會金獎

2007年通過QS食品質量安全認證2008年經國家質量監督檢驗檢疫總局確定為奧運食品生產商

2021年6月28日，四川省郫縣豆瓣股份有限公司黨支部被授予“成都市先進基層黨組織”稱號。 ^[4] 

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，四川省郫縣豆瓣股份有限公司的鵑城牌品牌通過中華老字號複核。 ^[5] 

相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充飢之蠶豆遇連日陰雨而黴生。不忍棄，遂置於田埂晾乾就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，餘味悠長，其後竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。

清康熙年間（公元1688年），後人承傳此道，於郫縣開設作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，漸成氣候，“郫縣豆瓣”亦始得名．其間清咸豐年間創立“益豐和”，清光緒年間創立“元豐源”, “道生昌”、“三義公”、 “德豐圓”、 “合浦圓″。 民國初年，郫縣豆瓣的生產已成相當規模，並籍以郫縣所產之大煙遠銷各地，東經成渝沿江而下至湘鄂，南轉宜賓行銷雲貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陝甘。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠揚。民國四年，四川軍政府犒軍西藏。於郫縣兩大醬園備訂購“郫縣豆瓣”三四萬斤。貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無比，深得官兵讚譽。軍政府特此傳令嘉獎並贈獎牌以資鼓勵，“郫縣豆瓣”由此名聲大噪。

一九四九年曆史翻到新的一頁，郫縣豆瓣又光輝再現。一九五五年，“益豐和”、“元豐源”響應政府號召，先後實行公私台營共同組成“國營郫縣豆瓣廠”革新，定名為“鵑城牌”。產量扶搖直上。至一九九八年十二月郫縣豆瓣廠、郫縣釀造廠、犀浦醬油廠等五家法人企業實行集團化經營，產量已達萬餘盹。隨着川菜的流傳，郫縣豆瓣已遠銷至世界各地，深得各地人民喜愛。

時至今日，“郫縣豆瓣”已愈三百年曆史，世事滄桑，時移俗易。多少傳統之文化風俗和土特名產早已隨風而逝，而唯“郫縣豆瓣”延續至今，此乃川人之大幸也。

川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認的。

懂烹飪的人有個共識：美食是以美味為基礎的。美味則需要調味技巧來創造。

川菜之味，以麻辣見長。且看川菜怎樣運用辣味，就能和別的地方比較出它的長處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用，就出現了幹香辣（用幹辣椒）、酥香辣（糊辣殼）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱薑蒜）、甜香辣（配圓葱或藠頭）、醬香辣（郫縣豆瓣或元紅豆瓣）等十種不同辣味。四川常用的23種味型，與麻辣沾邊的達13種，如口感鹹鮮微辣的家常味型，鹹甜辣香辛兼有的魚香味型，甜鹹酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型，以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、薑汁味型，使辣味調料發揮了各自的長處，辣出了風韻。

悠悠歲月，歲月悠悠，始創於民末清初的郫縣豆瓣如至醇的美酒般，伴着時光漸進，散發無尚醇香……當然這首先得益於在選材與工藝上的獨樹一幟。郫縣豆瓣香味醇厚卻未加任何香料，色澤油亮紅潤卻無任何油脂，全靠優良的原料和精細的加工技術,從而達到色、香、味俱佳的效果，極具辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久的特點，從而成為川菜必備的調味佳品，獲“川菜之魂”之美譽。

相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門。清代康熙年間（1688年），陳氏族人無意之中用曬乾後的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。

咸豐年間，陳氏後人陳守信，號益謙（又號心謙），發現鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂在祖輩的基礎上，潛心數年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑑豆腐乳發酵之法，加入灰面、豆瓣一起發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。遂開宗立户，取號首“益”字，其年正值咸豐年，取 “豐”為時記，又取天、地、人之“和”，因而定名為“益豐和”號醬園。陳守信和他的“益豐和”號醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。

此後其後人紮根郫縣城南外，經長久傳承，日益改良，郫縣豆瓣聲名遠播 ^[3]  。

現在的郫縣豆瓣歷經數百年的磨礪，形成了極為成熟的製作工藝。因為辣椒與蠶豆都富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，並飽含着人體所需的維生素C，還具有開胃、驅濕防寒之效，同時豆瓣又是烹飪川菜的經典調料，所以現在的郫縣豆瓣在全國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎。

張安秋是郫縣豆瓣傳人，1975年7月進入原郫縣豆瓣廠，1978年12月拜黃志忠老師為師，現任四川省郫縣豆瓣股份有限公司技術主管，從事郫縣豆瓣生產製作40年。張安秋組織團隊以傳統曬制發酵技藝為基礎，在充分保證手工製作風味不改變的前提，進行技術改良：變甜瓣子傳統自然發酵為水浴保温發酵，經過反覆試驗，水浴保温發酵工藝趨於成熟，發酵週期縮短至60天，而且不在受季節的影響，年產量由原來的不足百噸劇增到一萬噸，為郫縣豆瓣工業化生產奠定了堅實的基礎。2008年張安秋獲得成都市非遺傳承人稱號，2009年獲得四川省非遺傳承人稱號，2015年申報國家級非遺傳承人。張安秋在繁忙的日常管理工作中還積極參與郫縣豆瓣傳統制作技藝的傳授工作。2003年、2005年先後收本公司員工張駿(現任公司釀製車間經理)、鄭昌海(現任發酵車間經理)為徒，2014年收本公司員工趙金成、刁家明、侯偉三人為徒，是郫縣豆瓣這一傳統產品的製作技藝後繼有人。正是有了張安秋老一輩人的不懈努力和敢於創新的精神，才使得郫縣豆瓣傳統制作技藝代代流傳，發揚光大。 ^[2]