嘶馬鎮

嘶馬，顧名思義，馬在嘶叫，追本求源，何人之馬？因何嘶叫？據史料記載，南宋時金兀朮率部南下進犯，宋高宗趙構遷都臨安（今杭州）。民族英雄岳飛奉命出征，在宜興、常州連戰皆捷，重創金兵，繼而又在鎮江、建康（今南京）伏擊金兵，大獲全勝。金兵敗退江北，岳飛窮追不捨。可惜朝廷卻言和不出戰，硬讓岳飛退駐柴墟（今口岸），岳家軍雖後援不力，糧草匱乏，兵力漸弱，但仍在柴墟大敗金兵。為避免更大損失，保護百姓，岳飛取道郭家村排斥百姓南渡沙洲（今揚中）。金兀朮抓住南宋小朝廷苟安怕戰的弱點，揮兵追擊，企圖摧毀岳家軍。岳飛審時度勢，利用遍地皆沙的地勢，在戰馬尾巴上繫上樹枝，在郭家村每棵樹上倒吊一隻羊，後腿懸空倒掛，前蹄鬆開，緊挨着前蹄置一面大鼓，一聲號令，駿馬飛奔，嘶鳴之聲震天，樹枝激起沙塵，郭家村上空塵土飛揚，遮天蔽日；懸於樹上的羊前蹄擊鼓，聲震四方，分明千軍萬馬鋪天蓋地而來。兀朮心驚膽裂，岳家軍和百姓乘勝出擊，金兵丟盔棄甲，抱頭鼠竄。岳家軍大獲全勝。後來，百姓將郭家村改為“嘶馬”。“嘶馬”，成為當年古戰場刀光劍影和岳家軍輝煌戰績的佐證。一提到“嘶馬”這一名字，人們耳畔猶如驟聞蕭蕭的馬鳴和隆隆的鼓聲，有如進軍的號角，激勵着我市百萬軍民與時俱進，奮勇迅跑。

嘶馬鎮，舊鎮名，位於揚子江北岸，S336省道穿村而過，水陸交通十分便利。所轄15個村民小組，總人口3894人，佔地4平方公里 ，嘶馬鎮擁有列統企業4家，私營企業48家，個體工商户400餘户。在嘶馬鎮範圍內建有嘶馬小學，嘶馬中學和嘶馬幼兒園，並有集鎮農貿市場和農民建身廣場。嘶馬鎮2006年實現三業總產值2.06億元。其中：農業620萬元，工業1.74億元，三產增加3000萬元，集體創收68萬元，人均收入9043元。嘶馬鎮在上級黨委和政府的關心支持下，始終以經濟建設為中心，帶領村民上下一心，團結拼搏，奮力進取，較好地完成了上級下達的各項任務。1998年以來，被江蘇省政府命名為“電話村”，多次被江都區鎮兩級評為“先進集體”、“先進基層黨組織”、“交通安全村”、“村民自治模範村”、“江都市文明村”、“2006年全面建設小康村”等稱號。

揚州市江都區嘶馬拉豆腐的特色是：上了桌的拉豆腐，呈腐乳狀，上面是一層色若琥珀的素油，油下有腐乳的白，竹筍的黃，香菇的褐，菠菜的綠。入口後，在豆腐的高爽中，有香菇的滑膩，竹筍的清脆，菠菜的酸鮮，蒜葉的香醇，如同脂羹一般，盡顯香甜脆嫩，美不勝收。

嘶馬拉豆腐的主料是晶瑩細嫩的豆腐。配料是菠菜、香菇、竹筍、蒜葉等。調料有素油、麻油、白糖、醬油、薑末、胡椒粉、味精、鹽等。製作此菜的關鍵是勾芡、加油和下佐料，前後三次勾芡，每次勾芡前所下的佐料都不同，勾茨要求又各有別。製作時，首先將三分之一的素油在鍋中燒熟，將豆腐下鍋搗爛，放白糖、醬油、薑末，急火燒到豆腐沸騰時，放入三分之一粉芡，用勺子在鍋內不停地攪拌，使粉芡與豆腐調和均勻。接着，鍋內豆腐起糊之時，加第二次油和第二次粉芡。攪拌2分鐘後，再加第三次油和粉芡，同時一邊攪拌一邊放入味精、香菇末、竹筍末、菠菜末、蒜花、鹽、味精。文火燒片刻起鍋，裝碗，撒點胡椒粉，澆點麻油後即可上桌。品嚐嘶馬拉豆腐時還大有講究，千萬心急不得，莽撞不得。拉豆腐菜餚上因有一層油封住，所以看似無熱氣，其實內裏卻是炙熱滾燙的。吃時最好以勺為具，用嘴將豆腐慢慢吹涼，然後進口品嚐。倘若吃者性急，不知究裏，聞到香味，只以為是冷豆腐，舀上一勺，送進口中，就會燙得想吐也來不及。等到自己的嘴不燙了，別人則早已將拉豆腐吃光了，此時又悔之莫及。相傳曾有人將拉豆腐用罐子裝好，從揚子江畔的嘶馬五圩碼頭上船，經4個多小時，四五十里水路，到鎮江後再拿出來吃時，還是熱的。你説這奇是不奇？