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嘉興蛋黃粽
鎖定
- 中文名
- 嘉興蛋黃粽
- 分 類
- 江浙菜
- 口 味
- 鹹甜適中
- 主要食材
- 江米(糯米)
嘉興蛋黃粽方法一
材料
江米(糯米). 粽葉 。
做法:
1、把江米(糯米)提前一天泡好
2、肉最好買後腿肉的,煮完後,肥油都滋到糯米里,會格外好吃,而且肉煮久後口感較柴
3、肉洗好後切小塊,然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許,醃製兩個小時
4、包粽子時候,放肉不同於放棗,放肉一定要糯米把肉包起來,這樣肉味道不會外泄,油和香氣會被糯米滋住,這樣肉雜着米香,米又糾纏着肉香,回味無窮。
5、煮粽子最少要2個小時......
嘉興蛋黃粽方法二
原料
浸製過的糯米、豬肉。
做法:
1、將糯米淘淨,連淘籮靜置20分鐘,瀝清水,再將米倒入木盆內,按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮,橫切成肥、瘦兼有的長方小塊,放盆內,加糖、鹽、白酒,反覆搓擦,使調料滲入肉內;
2、包棕。將選好的棕葉,放入沸水鍋內煮3~5分鐘,撈起用清水洗淨,理直瀝乾。包粽子時拿兩張棕葉,毛面朝外,交叉折轉成漏斗狀,左手拿住棕葉,右手抓放糯米,放3小塊肉,上面再抓放些糯米,將肉塊蓋沒,最後將長出的部分棕葉折轉蓋住米,包成四角立體狀,呈矮壯長方形,用水草捆紮6圈,再將草繩頭尾並在一起,轉三轉塞入草圈內。包時注意四角平衡,水草繞緊,不軋死,不能打結;
3、烹製。鍋內水燒沸,然後將粽子下鍋,使粽子全部沒在水中,上面用竹架和石頭壓實,用大火燒煮1小時,改用小火煮,煮時始終保持粽子不動,停火後稍悶一下,立即起鍋。吃時剝去棕葉即可
- 參考資料
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- 1. 嘉興蛋黃粽 .久久健康網[引用日期2012-09-13]