嘉禾雁扣

嘉禾雁扣

粵菜系

原料:火鵝肉，冬瓜，浸發魷魚，大地魚末，上湯，菜遠，蠔油，花生油，精鹽，味精，幹澱粉，白糖，紹酒，蒜茸，薑片，老抽等 。

將火鵝肉，冬瓜等切成長方形塊，魷魚切麥穗花刀形，冬瓜冬瓜過油後，用湯煮熟，冷卻後和火鵝肉扣排在大碗裏，加入大地魚末，上湯，蒸制15分鐘，取出鵝油，冬瓜扣，潷去原汁，覆轉在盤裏，用原汁加入上湯，精鹽，味精，白糖，濕澱粉推勻，加保尾油油淋在上面，用上湯，蠔油，味精，白糖，醬油，幹澱粉調成碗欠，油鍋燒熱至5成熱，將魷魚過油，撈起，留少許油，放入蒜末，姜花，魷魚，紹酒，下碗欠炒勻後拌在鵝內，冬瓜扣邊，在把炒熟的菜遠伴在魷魚邊即成。

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