嘉禾倒缸酒

現代科學測定，倒缸酒中含有豐富的氨基酸，種類大達18種以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營養成分。因此，倒缸酒具有滋補養身、強身健體的功效，當地民諺説：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。嘉禾倒缸酒色澤棕黃、清澈透明、陳香濃郁、醇香味正、甜酸適口，曾榮獲多項全國大獎，被命名為“產品質量信得過”的企業。蕭克上將飲此酒後，揮筆提寫“水是家鄉甜，酒是倒缸好”。

嘉禾的酒有水酒，拖缸酒，米燒酒，牛屎酒，倒缸酒。水酒用水米或糯米做，太薄。拖缸酒則用已做好的水酒再拖進已醖釀的糯糊糟裏，極甜。米燒酒用米燒製，很衝。牛屎酒是將糊酒埋進豬牛欄肥裏漚成黑色，可藥用。唯有倒缸酒名聲最響，它香且甜，色黃如今，醇烈而後勁大，是將米燒酒倒入糯米酒裏密封月餘而成。嘉禾人把它比作茶籽餅鬧魚，冷發作。

有一年，縣電影隊到鄉下放電影。下午在大隊部試機時，忽聞酒香撲鼻，他們找到酒罈。但酒罈都貼了封條——這倒缸酒是沒收來的，動不得。然而酒香卻如妖女似的叫兩個男人抵不住誘惑。他們根麥稈，從壇嘴裏伸進去吸，一吸便不能罷嘴。結果到天黑，村裏尋人放電影，到大隊部一看，只見兩人倒在酒缸邊，滿臉酡紅，鼾聲如雷。

倒缸酒酒性濃醇，而嘉禾人勸酒的熱情更濃烈。有朋自遠方來，先不勸，隨你慢慢喝。宴至酣處，便開始勸起來。先誘你喝個白事佔一，再喝二家好，又喝三多財寶，四季發財，五穀豐登，六畜興旺，七七得意，八面威風，九九長久，滿地紅光。你不喝，就用話扣你。你不喝第二杯，就説一隻腳走不起路，五杯你不喝就説你不願意我們五穀豐登嗎？當然願。願，那你就喝。這勸酒的詞語多而且你駁不了。所以第一次到嘉禾的人，往往要大醉一場，好在倒缸酒並不打腦殼。

那年，謝晉領着他的<芙蓉鎮>劇組到塘村鎮體驗生活。在為他們接風洗塵的酒席上，扮演北方大兵谷燕山的演員見倒缸酒香甜可口，以為濃度不高，鎮幹部是不喝酒的人。便對輪流給他敬酒的鎮幹部説：“你們不要為勸劉曉慶姜文一杯酒大費口舌了，乾脆，你們排隊跟我來！”

此話一出，便有武高武大的鎮裏黃部長挺身而出，朗朗道聲好，一轉身捧出九個碗來，一字排開。“小杯子喝起不倒癮，來，我先敬你九碗。”九碗是取情義長久之意。席間無語，只有咕咚咕咚喝酒聲。

“來而無往非禮也。”北方大兵喝了黃部長九碗酒後，也要回敬九碗。誰料喝到第五碗，便突然“哇”地一聲，猶如河壩決堤，北方大兵差點把腸子肝花都吐出來。隨即如一灘爛泥，什麼也不知道了。事後，他對嘉禾倒缸酒總結出一句話，便是：“知道不會醉，醉了不知道。”

有人看準了倒缸酒在嘉禾人心中的份量，便做起酒的文章來，似乎是一夜之間，嘉禾城市便有諸如“芙蓉酒家”、“桂花酒店”湧現。一到傍晚，當炊煙在晚霞中裊裊上升時，鄉村酒家便門户大開，燈火通明，酒罈如林，香氣四溢。品酒的叫好聲，壺罐的碰撞聲及歡聲笑語，真是把房子也要抬起來，那場景，那場景喲……

啊，嘉禾的倒缸酒呵，倒人的酒！

嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發現的古代遺址中，發掘出的東周時代陶質盛酒罐、鼎足以及漢代陶質酒罐來看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源於東周、漢代。在釀酒的分類中，嘉禾水酒其半乾型黃酒類。其製作程序是：先將淘淨的優質糯米蒸熟，然後放入藥曲糖化成甜糟，再按比例兑水，待貯存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。因氣温之故，冬至釀製的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高，故每年“冬至”時節，家家户户將糯米釀酒，直到“春節”才開蓋飲用。“冬至酒、舀斷手”。嘉禾人愛飲嘉禾水酒，很多農户除過年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。

倒缸酒是在提高嘉禾水酒釀造技術的基礎上釀製而成的。即將糟燒或水酒倒入未兑水的甜糟中，若干天以後，缸中酒香撲鼻，取出品嚐，口味絕佳。因該酒在釀製中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。這種傳統倒缸酒雖然醇香味甜，但酒度較低，存放時間不長，且受季節影響，秋末冬初宜於釀造，生產受限。

為此，嘉禾酒廠於1985年起規劃開發新產品倒缸酒。1988年集中技術力量專題試研。技術人員在繼承傳統工藝的基礎上，採用現代先進釀造技術，經歷三年時間，於1990年釀造成新產品“嘉禾倒缸酒”，1991年進行批量生產。生產新產品，要歷經20餘道工序，其酒色澤棕黃，除香濃郁，入口醇和，酒度22度左右，糖度（以葡萄糖汁）15以上，屬低度甜型營養酒。經科學測定，富含人體必需的氨基酸達22種以上，還含有人體需要的多種維生素、無機鹽和碳水化合物，其營養成份的含量為啤酒的5倍，具有滋補養身、強力健體之功效。嘉禾倒缸酒投入市場後，深受消費者青睞，尤為深圳市民喜愛。原全國政協副主席、中顧委常委肖克將軍稱讚“水是家鄉甜，酒是倒缸好。”