嘉祥大蒲蓮豬

嘉祥大蒲蓮豬體型較大，被毛全黑，鬃粗而密，頭長額窄，額部多皺褶，有“川”字型皺紋，呈蓮花狀，耳大下垂如蒲扇，故名“嘉祥大蒲蓮豬”。該豬胸部狹窄，背腰較長，四肢粗壯，鋪蹄卧系，尾長下垂過飛節。分為長嘴型和短嘴型，長嘴型又稱“黃瓜嘴”，體型較小；短嘴型又稱“蓮花頭”，體型較大 ^[2]  。

嘉祥大蒲蓮豬瘦肉率47%，皮薄肉嫩，風味佳，肉色正常，大理石紋分佈適量。pH值6.18，保水力85%。蛋白質含量20.8～21.4克/百克，氨基酸含量20.09～20.15克/百克，其中蛋氨酸0.572～0.59克/百克，異亮氨酸0.90～0.93克/百克，亮氨酸1.70～1.72克/百克，苯丙氨酸0.95～0.97克/百克，賴氨酸1.85～1.87克/百克，脂肪含量12.32～12.50克/百克，亞油酸8.78～8.81，亞麻酸0.19～0.20 ^[2]  。

濟寧市嘉祥縣屬黃泛平原邊緣，地形自西北向東南傾斜，南部以低山丘陵為主，北部為平原。土壤耕層質量情況是：褐土類都是輕壤或中壤，質地適宜，水稻土都是粘質土，潮土類比較複雜。土壤母質屬於沖積性黃土母質和碳酸鹽、洪水沖積物，土壤的化學成分組成中，氧化鉀、碳酸鈣比較豐富，同時含有一定的硫酸鹽、氯化物、碳酸鹽等鹽類，屬微鹼性，pH值7.5～8.5。其土質狀況適合嘉祥大蒲蓮豬的飼養，為嘉祥大蒲蓮豬的發展提供了物質基礎 ^[2]  。

嘉祥縣有大小河流40多條，全長375千米。境內河道有京杭大運河、趙王河、洙水河、洙趙新河、蔡河等，自西北向東南匯入南四湖。嘉祥大蒲蓮豬飲用水，符合國家畜禽飲用水質要求。pH值6.8～8.4，總硬度316～817，鈣化度0.4～1.5，鉛離子、鉀離子、鎂離子都有一定含量。整個嘉祥縣水質完全符合畜禽飲用水標準 ^[2]  。

嘉祥縣屬温帶氣候，四季分明，光照充足，雨量充沛，年降水量為641毫米，平均濕度68%，年平均氣温14℃，9月份5釐米地温在20℃以上，無霜期214天，年日照時間平均為2581.6小時。整個氣候為嘉祥大蒲蓮豬提供了優良的飼養環境，適應嘉祥大蒲蓮豬的健康成長 ^[2]  。

嘉祥大蒲蓮豬歷史悠久，是嘉祥縣古老的地方良種，在嘉祥出土的武氏祠漢畫像石中，就記載有曾參殺豬取信於子的故事。另據《嘉祥縣誌》，早在春秋時期嘉祥大地就有養殖大蒲蓮豬的記載。嘉祥大蒲蓮豬主要產區有嘉祥、汶上等地，鉅野、鄆城、梁山與嘉祥縣接壤地區也有飼養，大多分佈於南旺湖區周圍，老運河以西，故當地羣眾稱之為“河西秧子” ^[2]  。

2006年，嘉祥大蒲蓮豬被列入中國國家級品種保護名錄。

2008年，嘉祥大蒲蓮豬被列入中國《全國品種志》。

濟寧市養殖部門研究利用嘉祥大蒲蓮豬為母本，與斯格豬雜交後代，新豬生長髮育速度快，飼料報酬高，肥育性能好，肉質品質好。嘉祥大蒲蓮豬在多種疫病的威脅下，表現出了頑強的生命力和抗病性。嘉祥大蒲蓮豬及其雜交後代的適應性及抗病力遠高於外來純種豬。濟寧市養殖企業確定了發展嘉祥大蒲蓮豬的規劃 ^[2]  。

2015年，濟寧市建立了嘉祥大蒲蓮豬保種場，加強了選育擴繁，形成了7個血統300頭的保種基礎羣，同時以長白、杜洛克、大約克為父本進行配合力測定，培育優質肉豬 ^[1]  。

1992年，嘉祥縣總投資650萬元，佔地60畝，建設了大蒲蓮豬原種場。該場被評為中國國家級重點種畜禽場、中國全國種質資源保護場、中國地方豬種保護與利用協作組成員單位 ^[4]  。

2007年，濟寧市擴大大蒲蓮豬原種場和養殖場規模，年提供種豬5000頭以上；引進國外良種豬，開展“洋三元”雜交，不斷提升生豬品質總體水平。在穩定產區29個年出欄千頭生豬養殖小區（大户）的基礎上，再發展養殖小區（大户）30個，年出欄生豬30萬頭以上 ^[5]  。

2006年，嘉祥大蒲蓮豬被列入國家級保護名錄 ^{[1]  [6]}  。

2013年12月30日，原中華人民共和國農業部正式批准對“嘉祥大蒲蓮豬”實施農產品地理標誌登記保護 ^[3]  。

嘉祥大蒲蓮豬的國家農產品地理標誌保護範圍為：嘉祥縣所轄的黃垓鎮、老僧堂鎮、孟姑集鎮、梁寶寺鎮、大張樓鎮、馬村鎮、萬張街道 、嘉祥街道、卧龍山街道、 大張樓鎮、梁寶寺鎮、仲山鎮、滿硐鎮、紙坊鎮等15個鄉鎮（街道）。地理座標為東經116°06′00″～116°27′00″，北緯35°11′00″～35°38′00″ ^{[3]  [7]}  。

1、產地選擇：嘉祥大蒲蓮豬生產嚴格選擇在生態環境良好、無工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的生產區域。避開水源防護區、風景名勝區、人口密集區等環境敏感地區，符合環境保護、獸醫防疫要求，場區佈局合理，管理區、生產區和生活區嚴格分開。設有污水處理設施，糞便、病死豬及其產品、排放出的生產廢水的處理符合國家規定要求。同時實行生態化養殖，標準化生產。

2、品種選擇：核心羣豬以同質選配為主，前二胎留足所需數量，所需豬羣原則上按公豬血統等量留種，儘可能擴大留種選擇差（5∶1），一年一個世代發展。重視一、二胎的繁殖性能，結合同胞及本身的生長髮育，依據生產性能測定進行三次選擇。選擇是應按制定的選育目標，制定出選擇指數，嚴格選擇標準，培育多產特點，確保每世代豬都有較好的繁殖性能。對每世代選育的繼代豬羣進行氟烷敏感基因檢測，嚴防攜帶氟烷敏感基因的個體入選種豬羣。世代選育中不排除引入羣外的優良大蒲蓮豬，在有條件的情況下引進精液和胚胎。

2.1、選種方法：初選：主要根據父母的選擇指數、生產性能表現進行選擇，選擇同窩仔豬數多者、斷奶重大且生長髮育均勻、無遺傳疾病的窩中選留。二選：在配種前根據體形外貌、基因結果進行選擇，淘汰生長髮育不良，體形外貌不符合標準的豬。三選：在種豬二胎以後根據豬的繁殖性能進行選擇，參照嘉祥大蒲蓮豬的豬種標準，淘汰不符合標準的豬。

2.2、飼養方案：種豬、育肥豬全部採用標準化飼養，種豬採用哺乳仔豬、保育豬、育成豬、妊娠母豬四階段分離飼養技術，育肥豬採用哺乳仔豬、保育豬、育成豬、育肥豬四階段飼養。產房和保育豬舍實行全進全出技術，公豬單獨飼養進行人工授精。各飼養區域相對獨立、封閉，生產區和生活區嚴格分離，生產區人員實行封閉式管理，進入飼養區的人員實行洗浴更衣制度及定期休班制度。

3、生產管理：包括農業投入品方面的特殊使用規定：引種必須從取得省級畜牧主管部門頒發的“種畜禽生產經營許可證”的種豬場引進，運輸時對運載工具和飼養用具等必須進行清掃、洗刷和消毒。引進的種豬須隔離觀察15～30天，經檢查確定為健康無病後，方可供繁殖、生產使用。按性別、年齡、體重及不同生理生產階段，進行分羣管理、分段飼養，餵給營養均衡，滿足各生產階段營養需要的配合飼料，保證其生產潛力充分發揮，飼料中不應添加國家嚴禁使用飼料添加劑和藥物。根據豬種特點、生產性能及生產規模確定繁殖節律，商品豬生產實行連續、均衡和全進全出的工藝流程。保育期抓好仔豬旺食期的飼養，促進生長髮育，初生仔豬應作好防疫注射、補鐵、補硒等工作。商品肉豬分別進行科學的飼養管理，注意防暑降温和防寒保暖。

4、產品屠宰、產後處理：商品肉豬上市體重在90千克，胴體瘦肉率達47%以上；飼料藥物添加劑和獸藥的使用必須按國家有關規定執行休藥期；推行種豬氟烷基因等與肉質有關的測定工作，及時淘汰不合格種豬。選擇優質飼料，防止產生黃膘肉。防止白肌肉，注意在飼料中添加維生素E和硒元素。生豬屠宰檢疫按“屠宰加工生豬屠宰操作規程”和“畜禽屠宰衞生檢疫規範”規定進行，屠宰加工過程中的衞生要求“按肉類加工廠衞生規範”執行。

5、生產記錄：根據農業部“畜禽標識和養殖檔案管理辦法”規定，豬場建立養殖檔案，載明以下內容：生豬的品種、數量、繁殖和生長髮育記錄、標識情況、來源和進出場日期；飼料、飼料添加劑等投入品和獸藥的使用記錄；檢疫、免疫、監測、消毒情況；診療、死亡和無害化處理情況；生豬養殖代碼 ^[2]  。

6、存儲運輸：嘉祥大蒲蓮豬胴體瘦肉率中等（47%），肉質優良，儲藏、運輸等按規定用冷藏設備保存、運輸、銷售。運輸前應經動物防疫監督機構根據國家有關規定進行檢疫，並出具檢疫證明，運輸車輛在運輸前後應消毒，運輸途中不應在城鎮和集市停留、飲水和飼餵 ^[2]  。

嘉祥大蒲蓮豬生產執行的規範和標準：NY5029-2008《無公害食品豬肉》、NY5027-2008《無公害食品畜禽飲用水水質》、NY/T 5030-2016《無公害農產品、獸藥使用準則》、NY5032-2006《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、GB16548-2006《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》、NY/T5033-2001《無公害食品、生豬飼養管理準則》和NY/T5339-2017《無公害農產品、畜禽防疫準則》 ^[2]  .

嘉祥大蒲蓮豬專用標誌符合農產品地理標誌實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度，其專用標誌的使用具體依據《農產品地理標誌管理辦法》 ^[8]  和《農產品地理標誌使用規範》 ^[9]  執行：

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記持有人“濟寧嘉祥東三大蒲蓮豬養殖協會” ^[3]  申請使用農產品地理標誌：

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中明確使用的數量、範圍及相關的責任義務。

2、農產品地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌（嘉祥大蒲蓮豬名稱和公共標識圖案組合標註型等）

②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌。

4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

6、國家鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[9]  。