唐魯孫作品

《唐魯孫作品（套裝共6卷）》作者出身貴胄，自幼出入宮廷，對老北京傳統、風俗、掌故及宮廷秘聞了如指掌；年輕時隻身出外謀職，遊遍全國各地，見多識廣，又熟請各地民俗風情。“中華談吃第一人”的燕京掌故筆記，備受海內外推崇的飲食文化經典！

卷一　飲饌雜譚中國吃

自序　何以遣有生之涯

輯一　年節食俗

甲子拾掇

甲子首鼠年鼠談

乙丑談牛

午年話馬，馬到成功

猴年來了

金雞一唱萬家春

神龍見首

吉羊

蛇年話蛇

蛇年談吃蛇

天寒歲暮憶臘八

咬春

談談故鄉的年俗

適口充腸舒服年

新年天地桌上的蜜供

春節幾樣待客的菜點

閒話元宵

元宵細語

中元普渡話盂蘭

清明零拾

慎終追遠話清明

我家怎麼過端午

端午節，吃粽子

一年容易又中秋

中秋應景菜——清燉圓菜

貼秋膘、吃螃蟹、爆烤涮

應時當令烤涮兩吃

烤涮兩吃，經濟解饞

冬補瑣談

宰年豬

獻歲幾樣吉祥菜

輯二　吃在北平

吃在北平

再談吃在北平

北平的甜食

北平的獨特食品

二談北平的獨特食品

北平小吃——羊雙腸

也談北平獨特小吃——奶酪

北平人三大主食——餃子、麪條和烙餅

北平吃餃子幾樣年菜

北平的西餐館

北平的素菜館

北平的燒餅油條

北平的紅櫃子、燻魚兒、炸麪筋

北京的餑餑鋪

北平上飯館的訣竅

輯三　食話雜譚

中國菜的分佈

令人難忘的譚家菜

湖南菜與譚廚

口蘑的話

蛋話

蟹話

閒話鯊魚

閒話烤鴨

閒話嶺南粥品

談談老山人蔘

金齏調鹽話醬園

酸溜溜的醋話

吃餃子雜談

過橋米線的故事

晶晶琢雪話“雞頭”

新剝“雞頭”糯又香

也談豬油

讀《烹調原理》後拾零

後記

卷二　酸甜苦辣天下味

輯一 北方味

送信的臘八粥

北方人愛吃的烙合子

烙合子

烙春餅、蒸鍋鋪、盒子菜

打滷麪

吃抻條面

請您試一試新法炸醬麪

同和堂的天梯鴨掌

香氣馝馞的菊花鍋子

恩承居的“善才童子”

白肉館——砂鍋居

津沽小吃

天津獨特的小吃

吃在察哈爾

吃在熱河

陝西珍味誇三原

清醥肥羜憶蘭州

山西面食花樣多

山東的肉火燒

德州扒雞枕頭瓜

輯二　南方味

吃在上海

吃在江西

武漢三鎮的吃食

洪山菜薹

宜興的膩痴孵

四川泡菜罈子

一桌標準江蘇菜

南京馬祥興的三道名菜

南京教門的桂花鴨子

江南珍味蘇州無錫船菜

蜂糖糕和翡翠燒賣

揚州名點蜂糖糕

揚州炒飯伊府麪

揚州的富春花局、賣花木、賣麪點

常州菜餅

常州大麻糕、豆炙餅

天燈棒

胡玉美的辣豆瓣醬

湖州的板羊肉和粽子

白菜包和生菜鴿松

馬肉米粉憶桂林

魔鬼蟹、八寶神仙蛋

蟹粉湯包

南方的驢打滾

輯三　煙酒茶

説煙、話茶、談酒

抽煙

水煙袋

説雪茄

香煙瑣憶

香煙瑣話

漫談香煙

初試金龍牌香煙

台灣捲煙滄桑

想起了長杆旱煙袋

談煙斗與抽板煙

鼻煙及鼻煙壺

老鼻煙壺其來有自

與林語堂一夕談煙

談酒

酒話連篇

麴櫱優遊話酒缸

上海的櫃枱酒

白酒之王屬茅台

陝西鳳翔的柳手酒

漫談紹興老酒

閒話香檳酒

話啤酒

濺雪堆花話啤酒

啤酒嚌啜譚

酒話之中藴含人生大道

為人肝醒酒湯敬復仙翁先生

喝茶

談喝茶

北平四川茶館的形形色色

卷三　什錦拼盤大雜燴

輯一　什錦拼盤

餑餑桌子

五毒餅

太陽糕

三不粘

吃年糕年年高

北平的重陽花糕

吃棗子、做棗糕

紅白芸豆、豆腐絲、爛蠶豆

醬肘子、爐肉、燻雁翅

下酒雋品烏魚子

河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓

煮五香茶葉蛋秘訣

果脯、蜜餞、掛拉棗兒

檳榔、砂仁、豆蔻

黃花魚、黃魚面

文昌雞和嘉積鴨

就是沒有雞絲拉皮

蝦米治病

蜚聲國際的蝴蝶魚、美昧的新疆手抓飯

燴三袋、燒黃香管

新都美味醬兔腿

脆皮豆腐

豆腐渣列為珍饈

雞蛋糕越來越美

糟蒸鴨肝

銅鍋蛋

一品富貴

輯二　南北風味

從香港滿漢全席談到清宮膳食

滿漢全席

令人難忘的早點

遛彎兒、喊嗓子、吃早點

故都的早點

故都的奶品小吃

北平、上海、台灣的包子

故都的羊肉牀子

故都中山公園茶座小吃

台灣沒見着的北平小吃

甜牛肉就旋餅、薄餅卷小碗肉

冰糖煨豬頭

糟蛋和糟魚

炒桂花皮餷

香留舌本白果羹

雞包翅雅號“千里嬋娟”

飄在餐桌上的花香

桂子飄香栗子甜

雞蛋炒飯

想起有味美餛飩

幾樣難忘的特別菜

一盞寒漿驅暑熱，梅湯常憶信遠齋

陋巷出好酒，小館有珍饈

看到鮮花椒蕊，想起來了燒羊肉

天府上食珍味不如台北華筵

從乾絲談到杏花村

我家的香椿樹

秋果三傑：核桃、栗子、大蓋柿

華筵悛餘

宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿

做酪新法

續“酪”

老湯爐肉開鍋香

歲寒圍爐話火鍋

圍爐吃火鍋

寒風冷雨開鍋香

爐肉和乳豬

白湯麪和野鴨飯

度小月擔仔麪

米糕、滷蛋、蝨目魚皮湯

吉仔肉粽

美濃豬腳味醇質爛

萬巒豬腳

易牙難傳的蜂巢

神仙粥

新竹貢丸

四巨湯

棺材板

碰舍龜

輯三 山珍海味

紅燒象鼻子的秘密

舉筷不忍吃鴿子

麴塵縈繞山河肉

青海美饌烤犛牛肉

明爐乳豬

油淋乳鴿

熊掌瑣談

熊掌及罕不拉怎麼吃

楊花滾滾吃新蚶

對蝦

調羹猶憶鈀肺湯

銀鱗細骨憶船鰣

魚香十里帶魚肥

鮮腴肥嫩的青海鰉魚

賞菊何須羨持螫

春江水漲刀魚肥

纖纖春筍憶鯝魚

山東半島的幾種特殊海鮮

菊前桂後憶鯝魚

黃河鯉魚三吃

鱒盈縹玉話銀魚

三杯軟飽後一碗滷鱔香

脆鱔、乾絲

台灣的海鮮

台東名產旭蝦

卷四　説東道西南北看

卷五　燕京梨園知味錄

卷六　燕塵偶拾故園情 ^[1] 

唐魯孫(1908-1985)，本名葆森，字魯孫。滿族鑲紅旗後裔，珍妃、瑾妃的堂侄孫。1908年9月10日生於北京，1946年到台灣，1985年病逝。

作者出身貴胄，自幼出入宮廷，對老北京傳統、風俗、掌故及宮廷秘聞了如指掌；年輕時隻身出外謀職，遊遍全國各地，見多識廣，又熟諳各地民俗風情。

這套書是作者晚年的憶舊之作，信手拈來，妙趣橫生，既可以使人增廣見聞，又可以補正史與民俗學之闕。

讀了唐魯孫先生的《中國吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發親切有味，忍不住我也來饒舌。

——著名學者梁實秋《讀〈中國吃〉》

魯孫有二分之一的漢人血統，他的母親為曾任河南巡撫、河道總督、閩浙總督的李鶴年之女。……魯孫賦性開朗，虛衷服善，平生足跡遍海內，交遊極廣，且經歷過多種事業；以他的博聞強記、善體物情，晚年追敍其一生多彩多

《唐魯孫作品(套裝共6卷)》是作者晚年的憶舊之作，信手拈來，妙趣橫生，既可以使人增廣見聞，又可以補正史與民俗學之闕。