哈吉斯

哈吉斯(2張)

哈吉斯（haggis）可能是蘇格蘭最有名的美食了，它口味濃郁，確實很棒。然而，第一次吃哈吉斯的人在知道了它的做法後往往會犯惡心—哈吉斯是用羊的內臟製成的。

彭斯在該詩中稱哈革斯為“布丁一族的偉大首領”（Great chieftain o' the puddin-race!）。後人為了紀念彭斯，定每年1月25日為彭斯之夜（Burns supper），在晚餐時背誦彭斯的《Address to a Haggis》一詩，並享用哈革斯。

雖然是蘇格蘭的傳統食物，但近年來英格蘭和威爾士人相繼宣佈哈革斯最早是由他們所發明。目前最早有關哈革斯的記錄出現於在英格蘭蘭開夏郡西北部發現的一本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。哈革斯在這本食譜中的名稱是“hagese”。其中寫道：

For hagese'.

Þe hert of schepe,

þe nere þou take,

Þo bowel noght þou shalle forsake,

On þe turbilen made,

and boyled wele,

Hacke alle togeder with gode persole,

1只羊肺

1只羊胃

1只羊心

1只羊肝

1/2磅的新鮮羊脂

3/4杯的燕麥片

3個洋葱，剁碎

1茶匙的鹽

1茶匙的新鮮胡椒

1/2茶匙的辣椒

1/2茶匙的肉豆蔻

3/4杯高湯

洗淨羊肺和羊胃，擦鹽，沖洗

除去內臟上的薄膜和多餘的脂肪

放入冷的鹽水中浸幾個小時

把胃翻過來用以填料

用冷水將羊的心臟和肝蓋沒

煮沸，然後減小火候，加蓋繼續燉30分鐘

把羊心剁碎，並磨碎羊肝

將燕麥放在火爐的托盤上烤，直至它變成棕黃色

把所有的配料混合在一起

把混合後的配料鬆鬆地填進羊肚裏至2/3滿

請注意，在煮的過程中燕麥會膨脹

把羊肚中的空氣全部擠出，並紮緊

放進沸水中煮，水面蓋過羊肚

煮三小時，不要加蓋，不斷加水以保持鍋中的水量

當羊肚開始膨脹隆起的時候，用針往羊肚上扎幾下 ，以防止它爆裂

哈吉斯的傳統佐餐是土豆泥、大頭菜和威士忌。