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咖啡烘培
鎖定
世界各國的各都市,都有其偏好的煎焙傾向。而咖啡烘焙有微深的中度烘培和深度烘培。
- 中文名
- 咖啡烘培
- 外文名
- coffee-roasting
- 特 點
- 微深的中度烘焙
- 對 應
- 偏好城市烘焙
- 來 源
- 蘇門答臘咖啡
咖啡烘培來歷
而紐約正如其名,一般較偏好城市烘焙,但由於城裏居住着各種不同的人種,故也販賣着各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。
維也納則偏好深度烘焙的。甚至更如其名,法國人則較喜愛法國式的烘焙方式;意大利人則經常使用意大利式的烘焙法。
咖啡烘培變化歷程
將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘焙將是一種浪費。因為那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤也是不好的,因為那樣做就會失去購買它時所追求的古典風味。
有些咖啡豆進行黑色烘烤時,將會衍生出新的和有趣的品質。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時,會產生一種有趣的甜味。
危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時,像會保留它們的酸味和水果味,這對其他咖啡來説則比較困難。
蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿,但卻低於中等酸度,在烘烤較深時,就會失去酸性,並且容易變為糖糊狀。
總的來説,烘烤得越黑,品質越低。較深的烘烤意味着將會損失咖啡豆的大部分風味。
- 參考資料
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- 1. 咖啡烘焙程度及特徵 .中國咖啡網[引用日期2015-04-17]
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