味外之味

品味、生活味、歷史味、文人味、庶民味、人情味、中國味、傳統味......融諸味於一爐，遍歷百味，化為千絲萬縷牽動時代、食趣記憶的訴説和思念。

◇牛肉丸乃廣東東江地區的傳統名菜，又稱東江或潮州牛肉丸。周星馳和文莫文蔚主演的《食神》一片中，以“爆漿瀨尿牛丸”影射，而被公認為“天下第一丸”。

◇用瓦制的牛頭煲和井水大火一煮幾小時，米粒接近溶化程度，把洗淨鮮荷葉代替鍋蓋嚴，扣上十分鐘，則白粥變成淺綠色，碧玉溶漿，荷香四溢，取名“神仙粥”。

◇最欣賞臭豆腐的，應是手批“六才子書”的金聖嘆。他在臨刑前交給獄卒一個紮緊的油包，內有一張紙條寫着：“臭豆腐乾與花生米同食，有火腿滋味。”

朱振藩，台灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長，有“食聖”“現代食神”“台灣首席美味鑑賞家”等封號。

原籍江蘇靖江，生於基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心於美酒佳餚，以“愛吃、能吃、敢吃、懂吃”著稱。品過五萬道菜、千種美酒，設計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報刊開有專欄。已出版《美食家菜單》《食在凡間》《食隨知味》《痴酒》等四十餘部著作。 ^[1] 

序知味天地寬

一輯

牛肉丸彈跳爽口

打牙祭的進化史

神仙粥“妙”用無窮

成都肺片兩頭望

嚴冬酌燒酒至補

愛食鮮魚判高低

臭豆腐的滄桑史

驢馬打滾真可口

川人最嗜回鍋肉

金鈎掛玉牌妙極

第一流的女廚師

墨水入肚耐尋味

佛門珍味青精飯

炸響鈴兒真可口

老鼠曾經是御膳 ^[1] 

二輯

味藴鬱香滷鱔面

除暴安良的美味

天下第一羹小史

阜寧大糕白如雪

點心聖手蕭美人

麻薩末一頁傳奇

波斯的饢最好吃

梁才子巧制雞粥

煎扒鯖魚的傳奇

蝨目魚頂級料理

鐵鍋烤蛋撲鼻香

大馬站煲超惹味

總理衙門是混蛋

韭菜簍中有玄機

一包一餃兩樣情

三輯

臨沂雞糝好滋味

世紀超級大拼盤

豆腐泥鰍萬箭穿

全聚德掛爐烤鴨

全聚德的全鴨席 ^[1] 

“京中第一”便宜坊

一種潘魚兩食方

卓別林愛香酥鴨

郁達夫喜西施舌

蝦子大烏參軼事

台灣火鍋最多元

羊肉配白酒絕妙

蘿蔔乾貝珠傳奇

曹雪芹“老蚌懷珠”

周桂生的太爺雞

叔嫂傳珍醋熘魚

飛機空運紙包雞

乳釀魚的新版本

孫中山的食療觀 ^[1] 

四輯

食林經典大千宴

首席年菜佛跳牆

可登大雅的蹄髈

品享白乾新境界

南北烤鴨大會串

十里洋場貴妃雞

三楚粥品誇嶺南

熱辣麻燙水煮牛

救急名饌太后贊

燒南安子好彩頭

滿洲點心薩其馬

五輯

筵席在精不在多

絕代雙驕兩腰花

茶葉蛋的小插曲

山西名菜過油肉

急中生智柱侯雞

凍飲白酒透心涼

冰肌玉質炒豆莛

登基名饌蟠龍菜

鰣魚只能慢慢吃

半月沉江食味美

品高雅的味中味

飲食上的分與合

我思與吃，故我在

欲識真川味，唯向生活尋 ^[1] 

知味 (共4冊), 這套叢書還有 《口福》,《饕掏不絕》,《味兼南北》 ^[1]