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呈味核苷酸

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呈味核苷酸，由核苷酸組成的一種強烈鮮味劑。主要含5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉(兩者佔90%以上)。一般由酵母酶解後精製而成。是味精的升級產品。在味精中只需加入1%,即可使鮮度增加1~2倍。 [1] 
中文名
呈味核苷酸
定    義
由核苷酸組成的一種強烈鮮味劑
主要成分
5'-肌苷酸二和5'-鳥苷酸二鈉
參考資料