同慶小籠

據解放前地方誌記載，1932年，同慶樓師傅發明了用燙麪做的小籠包，改寫了中國人一直用發麪做包子的歷史，並傳至全國，中國從此有了小籠包。

1932年，開業七年的同慶樓已經從蕪湖眾多酒樓中脱穎而出，成為業界數一數二的大店。善做大菜的名聲讓同慶樓成為高檔酒樓翹楚，但當時已經是商會會長的吳興周仍然堅持百姓路線，雖然菜館門面不大，他還是將一樓大堂全部用於做百姓小食，那時前樓供應包子、煮乾絲、長魚面、酥燒餅、蝦子面、餚肉大面等各色小吃，再做些普通的菜餚單點，由於同慶樓名氣大、牌子硬，很多老百姓都以到同慶樓吃飯為榮，就算只是在一樓點些小食，數碟小炒，幾杯薄酒，照樣味道一流、分量十足。

由於重視前廳，麪點部分的銷售就特別好。客人多，後廚裏白案師傅們積極性就高。那時的後廚，白案師傅地位很高，特別同慶樓的經理程裕友以前就是有名的白案打面師傅，更是在這方面特別用心。他帶着一幫白案師傅們，從麪粉原料篩選開始，和麪、發麪、揉麪、壓面，道道工序都精益求精，還不斷嘗試各種配餡方式，調料口味也根據蕪湖人口流動性大、口味雜的特點，設計出南北咸宜的同慶樓特製小籠湯包來。 ^[1] 

他們發現如果用開水燙麪而成的麪皮，製作小籠包的話，不僅皮薄而韌，還粉嫩透明，用筷子輕輕提起，湯包顫顫悠悠似乎都能看到裏面大塊的餡料和美味的湯汁，這樣的小籠湯包色香味俱全，誘人食慾。再加上，他們利用蕪湖周邊河汊湖泊星羅棋佈，盛產蟹類的優勢，別出心裁的將蟹黃添加到餡料中來，獨創出蟹黃小籠湯包這一新品種。

蟹黃小籠湯包餡料選取活湖蟹，去殼取蟹肉，蟹黃加入適量豬油上籠大火快蒸，出籠時個個蟹黃包摺皺整齊宛轉如花瓣，軟滑薄韌的包子皮微微透明，隱約可以看見餡心，包子型似寶塔。吃前，先將皮咬破小口，吮幹裏面的湯汁，滋味無比鮮美。

蟹黃湯包問世後廣受歡迎，加上同慶樓在行業的領先地位，引來江南各地酒樓紛紛派人來學，更被當時蕪湖地方誌收入記載，成為地方大事之一，從此傳至全國、風靡至今。

同慶樓小籠湯包經過數年的傳承及數代大廚在技藝上的不斷完善，個個小巧玲瓏、摺皺整齊、宛轉如花瓣，軟滑薄韌的包子皮微微透明隱約可以看見餡心，且皮薄口圓，湯餡分離，以精緻鮮美著稱於世，是國內最正宗的小籠包。