合江烤魚

鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木姜油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草（折耳根）、香菜、韭菜、葱花、味精、雞精、鹽、醬油。

步驟1：選取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。在合江一般採用的是鯉魚，因因為鯉魚刺少、頭小、肉多。

步驟2：從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟，洗乾淨。

步驟3：將魚放在烤爐上用青岡樹燒製的木炭烤制，用木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。

步驟4：用夾子把魚夾住放到烤架上，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽。

步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

步驟6：平底鍋裏面預先放入折耳根、大葱、韭菜，可根據你的喜好，可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裏面。

步驟7：用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。

步驟8：在把熬製好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透後，可以加入花生、香菜（葱花也可以）

步驟9：將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完後還可以加入麪條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。

在合江，每到夜晚，在熱鬧的夜市中，經常可以看到一羣人在勞累了一天後，和朋友相約而到燒烤攤，吃着烤魚喝着啤酒，擺着龍門陣。傳統的合江烤魚，一般是先將魚（一般一兩斤的鯉魚），從頭到尾沿脊背剖開，形成一整塊。然後放在鐵架上用木碳火烤，邊烤邊刷上像辣椒醬、孜然等各種燒烤調料。等到魚慢慢烤熟後放在平底鍋裏，平底鍋事先放了各種小菜，而且尤為特色的加入了魚腥草（折耳根）或者豆花。用火一燜，上桌就瀰漫起獨特的合江烤魚的香味來了。

在合江民間有一個傳統，喜歡在烤魚裏面放上豆花和魚腥草（折耳根），放豆花的理由就是烤魚裏面的豆花是越來越嫩；而魚腥草（折耳根）在合江是一種非常常用的食材，常常用折耳根來做開胃下酒菜等，但放在烤魚裏，魚腥草（折耳根）會充分的沁入烤魚裏面，即祛除烤魚的腥味，又有一種獨特的清香，而合江烤魚的味道，就是這麼獨特而又美味。醃、烤、燉三種烹飪技藝與10多道工序，形成了合江烤魚的色香味俱全。 ^[1] 

靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州合江，在河鮮製作上有技巧。

當地人的吃烤魚的時候是肯定要加入木姜油的，這個視各人口味而定，但加入木姜油的燒魚吃起來口味更佳，但外地人第一次估計要少放一點，有很多人不一定能接受那個味道。

用鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

合江烤魚(5張)

2023年6月10日，央視 《非遺裏的中國》四川篇在CCTV-1八點檔播出，節目帶全國觀眾走進瀘州，感受合江烤魚等非遺。 ^[2]