古田紅曲

古田紅曲在明朝萬曆年間已頗負盛名，當時林春秀就有“田家多制曲，畲客少租山”之句。《古田縣誌》卷七“實業篇”中記載：“邑東北等區出產以紅曲為大宗。北區多數，大東區次之，小東鄉又次之。近售本館及連羅福寧省城，遠則販運上海、寧波、天津各埠。”歷史上古田紅曲的重點產區是在平湖鎮，平湖紅曲在國內外都很有名氣。

紅曲為麴黴科真菌紫紅色紅曲黴monascus purpureua went ，寄生在粳米oryza sativa l.種子上發酵而成。在我國已有千餘年曆史。宋初《清異錄》有“以紅曲煮肉”之説。在我國紅曲的生產主要分佈在福建、浙江、台灣等省及北京市。其中以福建古田紅曲最為著名。紅曲應用廣泛，最先用於釀造黃酒。《天工開物》記述“獄訟日繁，酒流生禍，其源則何幸！祀天追遠。沉呤《茼頌》：《周雅》之間，若作酒醴之資麴櫱也，殆聖作而明述矣。”“惟是五穀菁華變幻。得水而凝，感風而化。供用岐黃者神其名，而堅固食羞者丹其色。”後來在腐乳、食醋、食品色素及中藥上均有廣泛應用。古代藥用主要取其活血化瘀、健脾消食之功效，近來發現其莫納可林類成分有較好的降血脂作用，對此，人們對紅曲進入了深一步的研究。

1.降低血膽固醇：遠藤章教授從紅曲菌培養液中發同五種莫納可林成分均有抑制膽固醇合成的作用。其中以莫納可林k功效最佳。其商品名又稱lovastatin(洛伐他丁)。其結構與hmg-coa類似。競爭性地結合hmg-coa還原酶的活性部位從而抑制hmg-coa還原酶活性。以此有效地抑制膽固醇的合成。肝臟及周圍細胞膽固醇合成受到抑制後，ldl(低密度脂蛋白)受體合成增加，促進血漿膽固醇的運轉，從而達到降低血漿膽固醇的作用。洛伐他丁對大鼠體內膽固醇合成，50%抑制劑量為0.046mg/kg。以8mg/kg劑量給犬服用，5 天后血漿膽固醇濃度降低14.1%,12天后降低24.2%,21天后降低29.3%。其中主要是ldl-ch的降低，ldl/hdl比率下降約50%。表現出降血脂的作用。因此，莫納可林類成分能有效地防治動脈硬化、冠心病、腦血栓等疾病。

2.降血糖：山內等在進行紅曲菌培養物降低血清膽固醇，動物試驗的同時，發現所有試驗兔子服用後0.5h內血糖降低23%～33%，而在1h後血糖仍比對照組下降19%～29%，其機理有待進一步研究。

3.降血壓：日本某研究所在進行飼料添加紅曲培養物的動物試驗中發現添加0.2%～0.3%紅曲培養物可使先天性高血壓老鼠血壓由26.26kpa下降至24.0kpa 以下。其的效成分為gaba及glucosamine及紅曲菌的其它細胞壁成分在高血壓維持期，黃曲、紅曲均有明顯降血壓作用。尤以紅曲為強，不但有很強的抑制作用，還能使血壓下降。

4.防癌：紅曲橙色素momascorubin及 rubropunctatin具有活潑的羥基，容易與氨基起作用，因此可以治療胺血癥，且可以防治癌症。

5.毒副性：小鼠口服急性實驗結果表明，大劑理口服連續14天未發現中毒症狀及死亡。ld50大於21500mg/kgbw.

此外對治療慢性腸炎、痢疾等有一定的療效。