口子窖酒釀造技藝

口子窖酒的原產地在安徽省淮北市濉溪縣 ^[1]  ，其釀造技藝至今已擁有2700年曆史，是中國兼香型白酒的代表 ^[2]  。

口子窖酒的釀造工藝特徵是：以地產小麥、大麥、豌豆、糯高粱為主要原料以濉溪“枕頭伏曲”、高温曲為糖化、發酵、生香劑，利用口子百年窖池釀造，精心勾兑而成。 ^[1] 

口子窖酒釀造工藝複雜，對原料、水、窖池、氣候、貯存時間等要求極高。口子窖酒的釀造工藝是在吸取了濉溪古秘釀工藝“大蒸大回”之精華基礎上，進行研製整理歸納形成的一套獨特的制酒工藝，分為制曲、發酵、分級貯存等三個主要階段整個生產工藝有30多道工序。因為特殊地理位置和採用多種優秀工藝之精華，口子窖酒清澈透明（或微黃）芳香幽雅，醇厚綿淨，香味協調，酒體細膩豐滿，空杯留香，風格顯著，是一種風格獨特的白酒。 ^[1]