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參峇辣椒醬
鎖定
參峇辣椒醬是最基礎的娘惹醬料，在大多數菜餚中都會用到，是學習娘惹菜的入門
參峇辣椒醬材料
A：糖3湯匙 鹽1茶匙 酸柑汁2湯匙 食油150毫升 峇拉煎50克 蝦米幹20克B：小葱頭300克 大蒜100克 幹辣椒80克 香茅2棵（取白色部分使用） 楠姜20克 黃姜40克 石慄8粒
參峇辣椒醬做法
將材料B中的除幹辣椒外的所有香料分別磨碎，可使用石搗或者食品料理機進行加工 將材料B中的辣椒幹用熱水浸透後磨碎成辣椒醬；將材料A中的蝦米幹浸軟後同樣磨碎或剁碎 將峇拉煎放入烤箱烘烤3分鐘或放入無油的鍋內小火烘香備用 將食油倒入鍋內燒至6分熱時，放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香，待香味出來後分別倒入磨碎的材料B炒至出油，約半小時以上 將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內炒勻後再炒10分鐘左右即可
參峇辣椒醬注意
要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小時以上，鍋鏟不時翻動 炒好的參峇辣椒醬裝於乾淨的玻璃罐內，放在冰箱保存
