去皮酥

鮮橄欖50千克，白砂糖48千克，食鹽2千克，安息香酸鈉50千克，香焦油150克

選料→去皮→醃製→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬制→裹糖衣→曬乾→包裝→成品

6.糖漬：將白砂糖17.5千克入鍋，加入清水6千克一起煮沸溶化，然後再加入果坯，煮2～4分鐘，連同果坯一起倒入缸中，糖漬2～3天，其間每天翻動3～4次。再將果坯連同糖液一起入鍋，加入白砂糖10千克，重複煮制1次，而後一同倒入缸中，糖漬數天後，曬制藏於糖液中即是半成品。

7.曬制：將半成品鋪放在竹蓆上曬1～2小時，以去掉貯藏期間所吸收的水分。

8.裹糖：將750克白砂糖，加入清水500克，放在銅鍋裏熬至120℃，端鍋離火立即倒入香蕉油6毫升及半成品3.5千克，再用銅鏟攪拌，使結晶的糖衣均勻地附着在果實的表皮，待完全結晶後，糖衣呈白色。

9.曬乾：將橄欖輕輕地倒在竹蓆上，置於陽光下曝曬1～3小時後即為成品。

10.包裝：將製品分裝後，密封保存，嚴防潮濕。

產品特點：皮色雪白，外形清秀，肉質脆酥，甜鹹適口。