原陽燴麪

原陽燴麪的成長曆程，是一段生動曲折的歷史故事。這道飲食已有1400年的高齡，真可謂歷史悠久，源遠流長。原陽燴麪當初叫麒麟面，第一個吃這種面的人是唐太宗李世民。 ^[1] 

據宮廷傳相當年的一個寒冬臘月，還沒有做皇帝的李世民偶感風寒，渾身痠疼，迎戰隋兵又戰場失意，隻身冒着漫天大雪落荒而逃。當他糊里糊塗在馬上清醒過來時，發現自己停留在黃河岸邊陽武縣的一個傍堤農家小院。迎接他的是母女二人。她們把李世民攙扶進屋，便熱心為他療病備飯。這是一家回民母女，她們看李世民是個人物，決定優禮相待，將家養的角似鹿而非鹿，頭似馬而非馬，身似羊而非羊，蹄似牛而非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠殺烹飪，又和麪欲揉麪條燴制膳食為李世民補身解餓。但突聞搜兵逼近，形勢緊迫。老嫗來不及用攙杖，急忙用雙手將麪糰拉扯成條狀草草下鍋，烹煮後端與李世民食用，李世民就着辣椒吃得渾身冒汗，不但深感此飯味美適口，且食後暖流湧身，元氣大振，精神陡增，寒症速愈。此時追兵更近，李世民躍馬策鞭，辭謝而去。後來做了皇帝的李世民對此事念念不忘。回憶自己走南闖北吃遍天下飯，都沒有陽武那頓手拽面美味可口。於是詔令太監、御廚專程邀請那母女二人進京，親手為其製作此飯，並御賜飯名——麒麟面。 ^[1] 

為感激和表彰回民母女的慧眼識真，善心熱腸的仁義之舉，將她們所居住的傍堤小村賜名“仁村堤”。隨後麒麟面便密傳於宮廷，成了皇宮大內經常食用的主餐。後因麋鹿為數漸缺，難以覓獵，只好試取羊肉代替，改稱羊肉燴麪。經御醫品嚐鑑定，羊肉燴麪口感美味和醫用價值都遠勝於麒麟面，且美容養顏，妙不可言。據説楊貴妃徐娘半老仍秀色可餐，就得益於每日必食羊肉燴麪，一年四季從不間斷。這一美容良方深鎖宮中，秘不傳世。於是羊肉燴麪便─直盛行在御宴之上，世襲於帝王之家，成為名餐。近代八國聯軍打進京師，慈禧太后逃到山西避難時，仍惦念羊肉燴麪補身祛寒之功效，為其美味所誘，頻頻差總管李蓮英詔貢山羊做燴麪食用。直到滿漢全席的宗師龐恩福從清宮御廚逃出後隱居在黃河北岸，正宗的羊肉燴麪才回到了它的故鄉——陽武縣。 ^[1] 

原陽燴麪所用湯為各種調料調製的羊肉老湯，講究原湯原味，煮麪的，必須是精心熬煮的白湯。面在湯鍋中熟後，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調製而成。原陽燴麪只有羊湯燴麪一種口味，加入少許羊肉塊，會隨時令蔬菜的種類更換添加小料，如：韭菜、韭黃、香菜等。上桌後，原陽的所有制作羊肉燴麪的餐館均配有油炸辣椒，由顧客自行取用。

當地食客普通勞動者居多，故每家麪館前均有一個出售燒餅的小攤，顧客面不夠吃時，可自行購買燒餅，亦可要求服務員代為購買。

原陽燴麪館經營者多為回族居民，所以進去飲食切忌有傷害民族飲食習慣之舉，請勿自帶食品進入就餐。