原生態食材

野生蜂蜜原始土法採集的野生蜂蜜難保不含有毒生物鹼，輕者中毒，重者死亡；而古法木榨菜籽油也可能有毒物質超標，存在健康隱患。

《舌尖上的中國2》熱播，引得饕餮客們食指大動的同時，也引發人們對“原生態”食物的熱捧——土榨菜籽油、深山野蜂蜜製成的酥油蜂蜜……通過傳統手工加工成的美味挑動着人們的味蕾，各種帶着濃濃鄉味的食材更獲贊“最健康”，甚至直接帶旺了各類產地直銷的“原生態”食品的網購潮。

以西藏林芝地區的野生蜂蜜為例，在《舌尖2》播出之後，該地區野生蜂蜜被譽為“舌尖上的蜂蜜”很快深入人心。在某電商平台上，專售林芝地區野生蜜的一位賣家短時間內銷量大增六成。而一些聲稱以同樣的原始土法採集的其他地區的“天然蜂蜜”的銷量也同時被帶旺。一位專售紹興蜂蜜的賣家坦言，在網店產品的推廣宣傳中貼上“天然蜂蜜”的標註，銷售額比平時高出兩三成。

野生蜂蜜一些‘原生態’食材可能口感好，但未必更健康。專家提醒説，現代人在追捧“舌尖上的美味”的同時，莫忽視“舌尖上的安全”。一些產地直銷的“原生態”食材，若無食用安全檢測，生產過程和運輸環節又沒有切實的保障，其食用安全和健康程度未必比得上現代工業化加工出來的合格食品。即使口感、味道再好，出於健康、安全的考量，偶爾嚐嚐也就罷了，不必太過迷信，更無需盲目推崇。

雖説野生蜜蜂大量採集到有毒花粉的幾率不是很高，但這種危險性是客觀存在的，事實上這種意外也時有所聞。比如，在2007年廣西就接連發生過多起食用野生蜂蜜中毒的意外事件，造成多人中毒，甚至有人死亡。

菜籽中含有芥子苷和葡萄糖硫苷酶，通過物理的壓榨，這兩種物質可能混合在一起，硫苷酶可把硫代葡萄糖苷水解為有毒的硫氰酸酯、異硫氰酸酯和氫氰酸，這種揮發性物質在開蓋加熱中如果能完全發揮掉尚可，若有對人體有害的超量殘留，氫氰酸可以抑制動物生長或致死；而硫化物長期攝入可阻斷甲狀腺對碘的吸收，可致甲狀腺腫大。

另外，普通菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，其含量可高達20%～25%，長期攝入過多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，導致心肌纖維化，損害心血管功能，甚至誘發心肌炎，還可能影響生殖功能。聯合國糧食及農業組織和世界衞生組織已建議，食用菜籽油中的芥酸不得超過5%。一些國家對食用油中的芥酸含量作出嚴格限制，比如歐盟限制不能高過5%，美國限制其含量不能高過2%，我國2004年定的標準是不能高過3%。而未處理的菜籽油，芥酸含量高達40%。

我國對食品安全的問題還是比較重視的，只要是符合標準加工生產的食材，食品安全都是有保障的。相比而言，對於拿不出合格食用證明的原生態食材，即使口感、味道再好，安全性也未必高。偶爾嚐嚐也就罷了，不必太過迷信，更無需盲目推崇。

Raw,originalingredients 原生態食材