博斯騰湖鯉魚

博斯騰湖鯉魚味美體健，是食補食療的佳品。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 ^[1] 

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 ^[1] 

博斯騰湖是新疆最大的淡水湖泊，位於新疆巴音郭楞蒙古自治州博湖縣天山南坡焉耆盆地的東南部，是一個山間陷落湖，也是中國最大的內陸淡水吞吐湖。博湖縣深居內陸，位於大陸中緯度、焉耆盆地東南部，四周高山環繞，春季氣温多變，乾旱少雨，夏季乾燥炎熱，秋季降温迅速，冬季寒冷，蒸發量大，全年多晴日，光能資源豐富，日照時數高。由於天山對北方冷空氣的阻擋，加之受博斯騰湖水調節，與周圍地區相比，有氣候温和，熱量適中，乾熱風少，空氣濕潤之特徵，從而形成獨特的中温帶大陸性荒漠氣候，具有適合發展種植業、林業、牧業等較為優越的氣候條件。 ^[1] 

博斯騰湖由天山融雪水彙集而成，水質清澈潔淨，沿湖四周沒有任何污染源，透明度由湖西向湖心逐漸增大，平均透明度為200至222釐米之間，湖水為硬水。湖區氣候濕潤、光照條件好，全年多晴，氣候乾旱少雨，平均日照率達67%至68%，七八月平均氣温22.8℃，高温不超過38℃，平均水温23℃，熱量豐富，四季分明，春季升温迅速，秋季降温較快，春温高於秋温，是各種動植物生長的佳境。據悉，博斯騰湖約有浮游植物種類113種，浮游動物種類達147種，底棲動物種類7種，水生植物20種，覆蓋率達到30%左右。優良的水質和豐富的餌料生物資源，為有機水產品繁衍生息提供了優越的自然資源環境。 ^[1] 

博斯騰湖位於焉耆盆地東南面博湖縣境內，水域面積居中國第九位，是中國最大的內陸吞吐淡水湖。水質清新無污染，符合國家漁業水質標準的湖泊，水流平緩，湖底平坦，底質硬，水體中生長有豐富的餌料生物。湖區東西長55千米，南北寬25千米，總面積1646平方千米，由大、小兩個湖區組成。它既是孔雀河的源頭，又是開都河的歸宿。年平均徑流量33.4億立方米，湖水總容積96立方米，平均水深7.5米，最深處達16米。西南小湖區由16個小湖羣組成，面積446平方千米。湖面水域浩大，湖邊有近2%的緩坡，擁有長2000米、寬160米的沙灘，湖底呈淺碟形，適宜適宜各種名優水產品的養殖。 ^[1] 

博斯騰湖每年3月1日至6月20日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業；在博斯騰湖開都河及深入博斯騰湖半徑兩千米範圍內的水域和博斯騰湖西泵站引水渠口深入湖區半徑一千米範圍內的水域為常年禁漁區，永久性禁止一切捕撈作業；嚴禁電魚、毒魚、炸魚和密網目圍網等嚴重破壞漁業資源的捕撈行為；嚴禁底拖網作業、水下采砂和圍湖造田行為，保護漁業生態環境。作為新疆最大的漁業生產基地，博斯騰湖魚苗入湖後，不投放任何人工飼料，全實施“人放天養”，完全自然生長時間不低於3年，保證了水產品的綠色有機成分。純野生的生活環境和清澈寬廣的湖水，造就了博斯騰湖鯉魚和草魚優越的品質特徵和野生魚的“野性”與“野”味。 ^[1] 

博斯騰湖的漁業歷史久遠，早在1000多年前就有了漁業活動。

據博湖縣誌，西漢張騫出使西域，給漢武帝的奏議中稱博斯騰湖為“秦海”，《西漢·河水注》稱為“西海”。《漢書》載有“焉耆近海水多魚。”

《隋書》載，博斯騰湖有“魚、鹽、蒲、葦之利”有“魚兩種，大者可逾十筋”。

唐代，稱為“魚海”。

明代，稱“焉耆海”。

清中期，始定名為博斯騰湖。“博斯騰湖”為阿爾泰語系、蒙古語族的譯音。此地當時為蒙古族的遊牧地，湖東部有三道海心山站立於湖中，當地人稱它為博斯騰淖爾，意為天海、大海。清代肖雄《西域雜敍》記載：新疆有水之處大半有魚，魚之大小視之水之大小也，最大而多能有遠供鄰境者惟哈喇沙爾一處。

博湖漁業的發展，經歷了捕魚生產從小到大，養殖事業從無到有，魚品種類從少到多，漁產量逐步增長的過程。

自20世紀60年代，新疆水電局即開始進行“北魚南調”的移植工作，將北疆布爾津及額爾齊斯河的一些特有魚種貝加爾雅羅魚（地方名小白條）、擬鯉（中白條）及銀鯽移植博斯騰湖，同時也夾帶來了赤鱸（地方名五道黑）。相繼又移入鯉魚等魚種；從阿瓦提漁場引入草魚及白鰱；從長江流域引入花鰱；從太湖引進太湖銀鯽；；從上海市水產研究所引進白鯽夏花；從額爾齊斯河移植引入東方真鯿魚、圓腹雅羅魚、銀鯉，後又引進大規格東方真鯿魚種及親魚。同時，連續15年，在縣大河口養殖場每年培育150萬尾魚苗投放於大湖水域及小湖水域，湖區魚類種羣結構發生變化，產量逐年增加。

後又從浙江舟山羣島引進沼蝦、青蝦種；引進黃蜆、紫貝浮萍、秀麗小白蝦，放養於特熱特諾爾、達烏遜兩養殖場及大湖水域。從浙江杭州引進河蚌；從上海崇明區引進中華絨蟹苗。到20世紀80年代末，博斯騰湖中已有25種魚，鯽魚、鯉魚、草魚、貝加爾雅羅魚（白條）、赤鱸（五道黑）等成為湖中主要經濟魚類，而博斯騰湖業已成為新疆重要的漁業基地之一。 ^[1] 

2013年，博斯騰湖鯉魚年產量300多噸，年產值近1000萬元，特級產品市場價格可賣到每千克60元，休漁季節，常常有價無魚。 ^[4] 

2013年11月14日，原國家質檢總局批准對“博斯騰湖鯉魚”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

博斯騰湖鯉魚產地範圍為新疆維吾爾自治區博斯騰湖水域，北緯41°32′至42°14′，東經86°19′至87°26′，總面積1647平方千米。 ^[1-2] 

一、種源

鯉。

二、生長環境

符合漁業水質國家標準的湖泊，水體透明度≥200釐米，pH值7.5至8.5，溶解氧≥5毫克/升。水流平緩，湖底平坦，底質硬，水體中生長有豐富的餌料生物，水生植物覆蓋率≥20%。

博斯騰湖鯉魚(7張)

三、增殖管理

1.魚種來源：產地範圍內博斯騰湖鯉魚原種自然繁殖。

2.餌喂：產地範圍內放養不投餵，食用自然水體中天然餌料。

3.生長保護：博斯騰湖每年3月1日至6月20日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業；在博斯騰湖開都河及深入博斯騰湖半徑兩千米範圍內的水域，博斯騰湖西泵站引水渠口深入湖區半徑一千米範圍內的水域為常年禁漁區，永久性禁止一切捕撈作業；嚴禁電魚、毒魚、炸魚和密網目圍網等嚴重破壞漁業資源的捕撈行為；嚴禁底拖網作業、水下采砂和圍湖造田行為，保護漁業生態環境。

4.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、捕撈

捕撈時間從6月下旬至翌年2月底，起捕規格為自然生長3年以上，體重≥1.5千克/尾。

五、質量特色

1.感官特色：魚體體態修長，腹部平緩（繁殖季節雌魚除外），鱗片金黃，體色鮮亮，尾鰭、臀鰭淡紅，肉質鮮嫩，味道鮮美而醇厚。

2.理化指標：肌肉中粗蛋白≥17.6%，粗脂肪≤0.5%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

博斯騰湖鯉魚產地範圍內的生產者，可向新疆維吾爾自治區博湖縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經新疆維吾爾自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。博斯騰湖鯉魚的檢測機構由新疆維吾爾自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-2] 

早在兩千多年前，《詩經·陳風·衡門》裏載有“豈其食魚，必河之鯉”的詩句，表明中國人民食用鯉魚，歷史久遠。事實上，在中國的魚類之中，鯉魚自古以來就受到人們格外重視。“鯉魚跳龍門”之傳説是大家都熟悉的，宋代陸佃《埤雅》解釋説：“俗説魚躍龍門，過而為龍，唯鯉魚然。”

中國古人看重鯉魚，還可舉出一則有力佐證：孔子十九歲成婚，次年，其妻生了一個兒子。魯昭公得悉後，特派人持贈鯉魚給孔子表示祝賀，孔子因之給兒子取名“鯉”，字“伯魚”。此事見載於《孔子家語》。《論語·季氏》有“鯉趨而過庭”的記載，是説孔鯉在家裏經過中庭時遇見父親，孔子教育他須學詩、學禮。由此衍生了“鯉庭”一詞，成為兒子接受父訓的典故。

在中國的民俗文化中，鯉魚一直是吉祥物和吉祥語、吉祥圖案的內容，鯉魚很早就被賦予了更加特殊、更加豐富的文化色彩。我國民間習俗常把鯉魚視為“財神”，這種習俗在羣眾喜聞樂見的年畫裏多有體現，民間藝術家們用象徵手法描繪的《年年有餘》年畫，也多是繪出大鯉魚的形象。此外，因“鯉”與“利”諧音，“魚”與“餘”諧音，吉祥圖案“漁翁得利”、“富貴有餘”、“吉慶有餘”等中的紋圖亦都是鯉魚。 ^[1] 

博斯騰湖鯉魚體態勻稱，通體泛金色光芒，憨態可掬，深受垂釣者的喜愛，各地垂釣愛好者紛至沓來，雲集博斯騰湖。為了釣到博斯騰湖大鯉魚，釣友們往往要提前一兩天趕往垂釣區域，撒下大量玉米，民間俗稱“打窩子”，玉米的醇香是鯉魚最佳誘食劑，貪吃的鯉魚往往禁不起誘惑，成為垂釣者的戰利品。

如今，魚文化已成介紹博斯騰湖旅遊的一張名片，越來越被外界所熟知，2013年5月，博湖縣政府首次在博斯騰湖湖畔舉辦了全國綠色釣魚大賽，吸引了全國垂釣者的目光。看魚、釣魚、品魚成為博斯騰湖旅遊的重要一部分。博斯騰湖魚罐頭也成為外地遊客的首選旅遊商品，傳遞着博斯騰湖的味道。 ^[1] 

博斯騰湖因地處西北，緯度高，氣候較內地更為寒冷，湖水水温也低於一般湖泊。博斯騰湖鯉魚、草魚便是生長在此玄陰冷寒之地，而魚又為活物，乃是陰中之陽，能夠滋補人體元氣，且稟寒氣而生，腥氣絕少，肉質佳美。

在博斯騰湖，最便利和原生態的鯉魚製作方法就是烤魚。把魚洗淨，用鹽醃製好，在陰涼處風乾晾曬汁之後，再放在爐子上烤，魚烤熟後，再撒上孜然、辣椒麪等輔料。這樣烤出的魚辣而不火、油而不膩、香美鮮嫩、麻而不木，令人回味無窮。

除了烤魚之外，博斯騰湖的清蒸鯉魚也是令人稱道的烹飪方法。由於其他養殖鯉魚肉質松，不易做清蒸鯉魚。只有大湖區域的野生有機鯉魚才沒有泥腥味，做出特別的美味佳餚。製作博斯騰湖清蒸鯉魚有着嚴禁的工序：首先，將500—1000克加工好的鯉魚用菜刀在魚身上每隔2釐米劃一道口，以便調料滲入肉內。其次，根據魚的大小，適當放入精鹽、薑絲、雞精、花椒、醬油等調料，攪拌後進行掩制20分鐘。最後，將淹制好的魚帶調料放入盤中，然後放到蒸鍋內進行蒸25分鐘。關火後等上3分鐘掀起鍋蓋噴出特有香味，足以讓來家做客的朋友讚不絕口。

正是由於博斯騰湖魚口味絕佳，故有了“走遍南北疆，博湖魚最香”的俗語。不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，到新疆博斯騰湖不吃鯉魚就不知道什麼叫原生態。 ^[1]