南非鮑

鮑魚屬軟體動物門腹足綱原始腹足目鮑科。從外形上看，鮑魚有點像人的耳朵，所以也有人稱它為“海耳”。除此之外，鮑魚還有鏡面魚、明目魚、石決明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴鍋等多種別稱。鮑魚有一層堅厚的石灰質耳狀貝殼，在殼的邊緣處，有一排突起的4～9個小孔，這是鮑魚呼吸和排泄的通道，同時鮑魚體內的觸手也是通過這些小孔與外界接觸並捕獲食物的。

每年的7～8月份，是鮑魚的繁殖季節。在温暖舒適的海水中，小鮑魚出生了。小鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5～10年才能達到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。在小鮑魚的生長期間，海洋中各類柔軟幼嫩的海藻是它們主要的食物。

全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、 美國和歐洲、中東一帶。由於海水的流動速度、温度和水質對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響，所以，即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。

墨西哥曾是世界上最大的鮑魚出產國。但由於近年來的過度捕撈和水質改變等原因，其產量已逐年減少，大不如從前。然而即使是這樣，出自墨西哥的“車輪牌”罐頭鮑魚仍是世界上最著名的鮑魚品種，其價格不菲。

墨西哥鮑魚業的沒落，使得澳大利亞有機會成為全世界最大的鮑魚出口國。在澳大利亞，每年有多達5000噸的鮮活鮑魚銷往世界各地，來到人們的餐桌上。僅此一項，就為澳大利亞帶來了可觀的收入。出自澳大利亞的青邊鮑，唇邊呈綠色，肉質細嫩，味感濃郁，多作急凍出口，頗受中國食客的青睞。

世界上許多國家（包括中國）都非常講究鮑魚的乾製工藝，因此產生了數位世界聞名的大師，如日本的花谷大師等。因為同樣的鮑魚經過不同的師傅加工後會產出不同的質感效果，彼此懸殊較大。

在追求“頭”的鮑魚界，大鮑永遠比小鮑受青睞。南非鮑因為個頭大、品質高，一直在國際市場上頗受青睞。但是2008年年初，南非政府頒出禁捕令。南非鮑在國際市場的持續走俏，大量盜採、走私，導致南非鮑魚數量鋭減。南非鮑魚也因為瀕臨滅絕，被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》名單中，使其貿易量受到極大控制。

南非鮑(5張)

南非鮑和網鮑的區別：

南非鮑中也有形狀近乎園形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進以步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規整度還是毛刺的規整度都大不如網鮑，而且更大的區別在於南非鮑的毛刺要多、大很多。

蔬菜汁鮑魚

顏色：呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤。

外形：橢圓形，身體完整，個頭均勻，幹度足。

肉質：新鮮，鼓壯飽滿。

要選出好的鮑魚，其比例大概是10：1。在燈光下，看鮑魚是否有溏心，形狀要完整。加工時間關係到鮑魚的口感和色澤，所以選鮑魚一定要有相當的經驗來辨別。

先用温水浸泡1至2天，然後與老雞、大件肉排、金華火腿等混合於清雞湯裏，用炭火烹製。大概需要16～18個小時。

新制的腥味濃,無糖心.舊的有些鮑魚味,起糖心。

南非鮑肉質鮮美耐嚼，營養豐富，是極品鮑魚的一種。