南式細點

山西運城的南式細點，由我國南方引入已有400餘年歷史，經長期發展演變，成為運城的獨特產品。細點區別于山西其它糕點的突出之處就在於“細”：加工精細、成品細膩。在工藝上，也分得較細。

一、漿水活：

麪皮：麪粉14千克大油2.8千克温水7.5千克

油酥：搓酥麪粉14千克大油6.3千克

硬餡：綿白糖5千克桂花0.2千克蜂蜜6.4千克熟面5千克青紅絲0.8千克冰糖0.8千克衞生油1.6千克

軟餡：棉白糖8千克桂花0.2千克蜂蜜0.2千克大油1千克澄沙13千克

餅上漿：白砂糖14千克蜂蜜2千克熟面4千克綿白糖7千克

炸制用油4.5千克

二、油酥活：

皮料：麪粉16千克大油3.2千克温水8.5千克

制酥：麪粉16千克大油8千克

制軟餡：澄沙27千克熟面3千克

內包加沙：綿白糖19千克大油2.7千克桂花0.1千克蜂蜜1千克炸油(衞生油)9千克

三、澄沙：紅豆或小豆70千克白砂糖100千克衞生油35千克水140千克鹼面0.5千克

1.500克皮面將250克酥包好後，擀成7毫米厚的片，手搓成圓長條形，3釐米粗，切成小段，約1釐米厚，成為皮酥小劑。

南式細點(6張)

2.將皮酥小劑載起拍扁，取澄沙60%，亦拍成片再夾砂糖40%，加入中間包好，成為半成品。　3.然後入油鍋炸(油温應保持在100～120℃之間)，炸熟後撈出、放冷，即為成品。

4.漿水活與油酥活的差異之處在包餡心上。漿水活是使用大包酥，每500克皮面用油酥250克，包好後，搓成約1.5釐米粗的長條，切成長約3釐米的小段。包上餡心，即成半成品生坯。

生坯油炸後，放於鐵箅上，澆注由砂糖、蜂蜜、温水化成的漿汁。 ^[1]