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南康辣椒醬
鎖定
南康辣椒醬是一道以紅辣椒為主要原料製作的食品。
- 中文名
- 南康辣椒醬
- 外文名
- Lajiaojiang
- 用 途
- 食用
- 口 味
- 偏辣
南康辣椒醬由來
南康辣椒醬創始於明末清初,迄今已有300多年的產銷歷史。最早此品為民間自制 自食,加工方法也比較簡單。後經不斷改進和提高,遂成為一種味美可口的“鹹辣椒醬”,在縣內外廣為流傳。
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但由於多為家庭製作,只有少量鹹辣椒醬拿到市場銷售。到清代中葉,南康縣“三元齋醬園”根據民間工藝,結合醬園條件加以總結提高, 進行商品化生產。到清末,產品已銷贛州、南安等地。後來,三元齋停業,由“德福齋”醬園繼續生產此品。
南康辣椒醬材料
南康辣椒醬的主要原料是紅辣椒、大豆、大米、糯米、食鹽和白糖等。
[2]
南康辣椒醬做法
採用傳統工藝須經醃製椒坯、曬制醬坯、配製成品三大工序製成。
1、製鹽椒坯:醃製椒坯是選用紅亮肉厚的 鮮辣椒,洗淨、去蒂、切碎後加20%的食鹽,醃漬四天,中間翻拌二、三次,然後撒鹽密封,可供數年之用;
2、制醬坯:曬制醬坯則以炒熟的大豆一百八十斤,大米三百八十斤,糯米四百八十斤磨粉、拌和後加水揉勻,做成長十二釐米,寬六釐米,厚三釐米的坯塊,蒸熟後入黴房發酵制曲,然後再加入濃度為10%的食鹽水,入缸曬製成醬坯;
南康辣椒醬功效
南康辣椒醬發展
南康辣椒醬曾獲浙贛皖特產聯合展銷會甲等獎。20世紀50年代後,其質量有更大提高,產量也大幅度增加。1982年獲江西省優質產品獎。年產量由20世紀60年代初的3萬公斤增加到20世紀80年代的13萬多公斤,產品銷往16個省、市、自治區及港澳地區。
- 參考資料
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- 1. 南康辣椒醬 .鳳凰網.2015-01-05[引用日期2020-03-17]
- 2. 南康辣椒醬的製作方法 .中華名吃學院[引用日期2020-03-17]