半流汁飲食

半流質飲食是介於軟食與流質飲食之間，外觀呈半流體狀態，比軟食更易消化，是限量、多餐次進食形式；也稱為半流或半流質。

多用於發熱較高、身體軟弱、口腔疾病、耳鼻咽喉手術後，咀嚼和吞嚥困難，消化管疾病如腹瀉、消化不良者等均可用。

(一)能量需要量：全天總能量為6.28～7.53MJ(1500～1800kcal)，能量過高對剛做過手術者、軟弱高燒的患者不易接受；蛋白質應按正常量供給；各種維生素及礦物質應注意補充。

(二)食物要求：食物必須呈半流體狀態，使之易咀嚼和吞嚥，易消化吸收。

(三)餐次安排：少量多餐，每隔2～3h/餐，每天5～6餐。主食定量，全天不超過300g。注意品種多樣化，以增進食慾。

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(四)主食選擇：可食大米粥、小米粥、掛麪、麪條、面片、餛飩、麪包、烤麪包片、蛋糕、餅乾、蘇打餅乾、小包子、小花捲、藕粉等。

(五)副食選擇：肉類選瘦嫩豬肉剁成肉泥、氽小肉丸、小蛋餃等，瘦肉可先煮爛再切碎。雞肉可以製成雞絲、雞泥，蝦仁、軟燒魚塊、氽魚丸、碎肝片等；蛋類除油煎炸之外，其他如蒸蛋羹、醬蛋、卧蛋、炒雞蛋、蛋花、鹹蛋、松花蛋等均可食；乳類及製品，如乳酪、牛奶、奶油、黃油、杏仁豆腐及蛋糕等均可食；豆類宜製成豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾等食用；水果及蔬菜須製成果子凍、鮮果汁、菜汁等，還可食少量的碎嫩菜葉；點心可食牛奶水泡蛋、豆漿蛋糕、去殼過籮赤豆湯、芝麻糊、布丁蛋糕、藕粉、蛋花湯等。

(六)禁用食物：豆類、毛豆、大塊蔬菜、大量肉類、蒸餃、油炸食品如燻魚、炸丸子等均不可食。蒸米飯、烙餅等硬而不易消化食物，刺激性調味品等均不宜食。

(七)半流質飲食參考食譜舉例

粳米50g富強粉150g豬瘦肉90g牛奶220g白糖35g掛麪100g

海鰻100g青菜200g豆漿250g豆油20g鹽6g

總能量8.47MJ(2024.8kcal)