十碗頭

“十碗頭”根據宴客的目的，有不同的內容、規格和類別，需結合時令節氣，安排時令菜餚，可謂“百家百宴”。其標準每桌豬肉三斤半，香菇一兩，木耳半兩，粉絲半斤，還有小於魚或小鮮魚、豆乾、海帶、綠豆芽等菜碗，拼成十個大碗。一般菜名是爆肉、燒海帶、木耳炒肉、炒粉絲、香菇肉、煎豆乾、小於魚或小鮮魚、糊羹、綠豆芽、黃瓜(可用其他代)。

^[1]  在紹興生活多年的詩人麥秸寫過一首詩歌《十碗頭》——

十碗頭，紹興人的老味道/那份留在碗底的情/挑起的是一團濃濃的鄉愁/從鄉土民間走來，紮根在記憶的心田/在父輩們的耳濡目染中/早已植入十全十美的心願/懷念，從聳在鼻尖的那一刻起/多少次打開一個人的味蕾，品咂之後/再輕輕抵達，心中藏着的故鄉/在尋常百姓，從台門裏弄走出的/來自於味蕾的歸屬感/一道道菜盛滿着昨日的煙火人間/無論身居何處，或者腳步多遠/十碗頭，總是頑固地縈繞着/如同媽媽的味道，傳承心中的念想/再咪一口黃酒吧。此刻在唇間的彌散/是對歲月的一份懷舊與羈絆/十碗頭，老紹興人永遠的懷念