北京雞

北京雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於京菜系。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘製成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦裏嫩，鹹甜適口，風味獨特。用料簡單。雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉醃10分鐘，然後將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出；青花菜一朵一朵剖開，洗淨後，用精鹽水氽燙沖涼鋪入盤中；鍋熱後倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠後倒入雞塊拌勻盛在花菜盤。