北京鍋燒雞

嫩雞1只（重約750克），油100克，雞蛋4個，黃瓜25克，西紅柿50克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，薑汁8克，鹽、味精、麪粉、澱粉、肉料各適量。

色澤金黃，味肅裏嫩，鮮香適口。

（1）將雞收拾乾淨，放鍋中加水，加入肉料煮至7－8成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入薑汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘麪粉。

（2）雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。

（3）將滾粘好麪粉的雞肉在掛蛋糊。

（4）炒勺放油上火燒至5－6成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。