北京涮羊肉

羊肉若干，白菜、粉絲等若干 （可以加上自己喜歡的菜如茼蒿，豆苗，生菜，豆腐，麪筋，菠菜等等。 白菜在這裏只是舉例）輔料

韭菜花、香菜、醬豆腐、韭菜花、幹辣椒等

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醋、糖、鹽、味精、耗油各適量，

1、將羊後腿肉切成小長條這是鮮肉的吃法，還有一種是凍肉也就是市場上賣的羊肉片自己在家切也行把買來的羊後腿肉捲成卷放入冰箱動起來凍硬之後拿出來用到切片；粉絲用熱水泡一下，白菜等喜歡的蔬菜洗乾淨，白菜切塊。香菜洗乾淨，切成寸段或者香菜末。

2、把芝麻醬、腐乳、韭菜花和勻，在放入少許滷蝦油、鹽、糖、味精、耗油（耗油和滷蝦油也可以不放滷蝦油一般火鍋店才放北京老百姓沒幾個放這東東的）攪勻（老北京一般還喜歡點點醋解膩各位安自己口味來吧不喜歡可以不放）。然後炸辣椒油：幹辣椒切斷放在小碗裏，起鍋倒油 油燒熱後破入裝辣椒的小碗裏面攪勻炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在調好的蘸料裏面就行了。

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3、火鍋（老北京一般用銅鍋不過用電火鍋代替也行）內倒入清水，放入葱段薑片（要是喜歡還可以放一點海米），待鍋內湯燒沸後，夾着羊肉放入鍋內用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉剛剛變白就可以家出來蘸料吃啦，一般都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩。粉絲一般在涮肉過程中的中後段放因為那時候湯裏面已經有了羊肉的鮮味這樣粉絲更好吃

肉質鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道。