加香葡萄酒

加香葡萄酒所採用的芳香及藥用植物多采用苦艾、肉桂、丁香、鳶尾、菖蒲、龍膽、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金雞納樹皮等。在中國市場常見的品牌以意大利產“馬天尼”（Martini）為註冊商標的品種：紅味美思酒（Vermouth Rosso）、白味美思酒（Vermouth Blanco）、特幹味美思酒（Vermouth Extrapry）；其他少量見到意大利“仙山露”（Cinzano）或法國皮爾（Byrrh）、杜波納（Dubonnet）。加香葡萄酒除可以單獨作為餐中酒直接飲用外，在國外還常以其兑制雞尾酒。

味美思，是意大利文Vermouth的音譯。它是以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調製而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人們“思念”不已，真是妙極了。

這種酒有悠久的歷史。據説古希臘王公貴族為滋補健身，長生不老，用各種芳香植物調配開胃酒，飲後食慾大振。到了歐洲文藝復興時期，意大利的都靈等地漸漸形成以“苦艾”為主要原料的加香葡萄酒，叫做“苦艾酒”，即Vermouth（味美思）。至今世界各國所生產的“味美思”都是以“苦艾”為主要原料的。所以，人們普遍認為，味美思起源於意大利，而且至今仍然是意大利生產的“味美思”最負盛名。

中國正式生產國際流行的“味美思”是從1892年煙台張裕葡萄釀酒公司創辦開始的。張裕公司是中國生產“味美思”最早的廠家。

味美思的生產工藝，要比一般的紅、白葡萄酒複雜。它首先要生產出乾白葡萄酒作原料。優質、高檔的味美思，要選用酒體醇厚、口味濃郁的陳年乾白葡萄酒才行。

然後選取二十多種芳香植物或者把這些芳香植物直接放到乾白葡萄酒中浸泡，或者把這些芳香植物的浸液調配到乾白葡萄酒中去，再經過多次過濾和熱處理，冷處理，經過半年左右的貯存，才能生產出質量優良的味美思。

世界上味美思有三種類型，即意大利型、法國型和中國型。意大利型的味美思以苦艾為主要調香原料，具有苦艾的特有芳香，香氣強，稍帶苦味。法國型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中國型的味美思是在國際流行的調香原料以外，又配入中國特有的名貴中藥，工藝精細，色、香、味完整。

味美思的飲用方法在中國不拘形式，在國外習慣上要加冰塊或杜松子酒。

味美思還有一大功用，就是調配雞尾酒。因為味美思除了具有加香的特點，還具有加濃的特點，它含糖量高（15度），所含固形物較多，比重大，酒體醇濃，是調配雞尾酒不可缺少的酒種。