功能乳品教育部北京市共建重點實驗室

經過幾年的建設，實驗室已成為既能夠承擔國家和省部級重大科研項目與技術研發，又可以實現各種產品的產業化開發及其模擬參數，為企業提供服務的開放的綜合性實驗室，實現了我國乳品科學與生物學、營養學、機械工程學等相關領域研究力量的強強聯合、優勢互補。 實驗室根據國家乳品科技發展方針，面向功能乳品國際科技前沿和我國乳品發展要求，圍繞乳品科學基礎理論、乳品生物技術、功能性乳製品開發、乳品關鍵設備等等的重大科技問題，開展一系列基礎研究及共性關鍵技術研究。實驗室共設置了六個研究方向：①乳品加工共性關鍵技術研究；②乳成分的功能研究與功能性乳製品開發；③乳品生物技術及益生菌生物工程技術研究；④乳品加工與包裝關鍵設備研究與開發；⑤乳用益生菌庫的建立、擴增以及生理功能的研究；⑥乳清蛋白的改性技術研究及功能乳基料的開發；⑦乳品質量與安全控制技術。

實驗室擁有一支高水平的研究隊伍。現有固定人員25人，其中國家傑出青年科學基金獲得者2人，教育部“新世紀優秀人才”3人，教育部“跨世紀人才基金”、“中國青年科技獎”獲得者各1名，新世紀百千萬人才工程國家級人選1人，教授13人、副教授10人、客座教授12人，博士生導師16名，中青年科技人員佔44%，是一支梯隊結構合理，勇於創新，包容並進的科研團隊。

實驗室擁有良好的試驗設備和條件，總佔地面積3200平方米，設有乳品加工技術、乳蛋白結構與功能、乳品營養與安全、乳品工程裝備、應用微生物學、益生菌資源與應用、乳酸菌遺傳與代謝工程、生物化學、食品物性與新材料9個研究室。實驗室擁有液相色譜/質譜聯用儀、氣相色譜、實時定量PCR儀、多肽合成系統、流變儀、粒徑儀、質構儀、差式熱量掃描儀等儀器設備 120餘台套，並擁有一個乳品加工中試車間。可實現乳品理化檢測、功能物質分離純化、功能研究、分子生物學研究、蛋白組學分析、微生物研究、發酵工程、產品中試研發，為高水平的的研究工作提供了強有力的平台支撐。

實驗室是我國乳製品及畜產品領域科學研究和技術創新的知名高地。面向科學前沿，注重基礎研究，着力自主創新。近五年來，實驗室承擔了國家、省部級各類科研課題50餘項，經費3000多萬元，包括國家科技支撐計劃、國家“863”計劃、國家自然科學基金，各類省部級項目等，獲得國家科學技術進步二等獎2項、教育部科技進步二等獎 2 項、其他省部級獎2項；鑑定科研成果15項；培養博士、碩士300多名，發表科技論文500餘篇，其中SCI收錄 110 餘篇；獲得國家發明專利 21 項；出版專著譯著 20餘部。

實驗室廣泛加強和拓展國際學術交流和合作，共接待國內外包括諾貝爾生理學和醫學獎獲得者馬里奧卡佩基教授在內的來訪500餘人次；國內外專家、學者學術報告65次（其中國內45次、國外20次）；同時實驗室派出60餘人次在國內外訪問講學、參加會議或合作研究。實驗室共批准了50多項開放課題，其中5項為國外開放課題。實驗室與日本、新加坡、泰國等的研究者共同發起並承擔了“亞洲人腸道菌羣調查分析及優良益生菌分離”研究項目，參與歐盟DOCUMAP項目—食品研發、供給一體化管理模式及其採後科技的發展研究。

實驗室十分重視科技成果的轉化，先後與三元食品、蒙牛乳業、中糧集團、卡夫食品建立了合作研究中心，並與伊利集團、三元食品聯合建立了博士後工作站，開展了一系列產學研項目合作，使得大量研究成果，成功地應用到產業上，取得了顯著的經濟效益和社會效益，為支撐和引領我國乳品領域的科學創新和產業發展做出了重要貢獻，贏得了廣泛的讚譽。

志存高遠，海納百川。功能乳品實驗室在未來的幾年內在保持乳品加工及功能研究優勢的基礎上，秉承“開放、聯合、流動、競爭”的指導方針，將繼續拓展基礎理論研究，提高科技創新能力，加強乳蛋白及多肽構效關係、乳成分作用的分子機制、乳品精深加工理論與技術集成、優良益生菌功能研究與應用、乳品質量安全控制技術等方面的研究水平，力爭在短時間內把實驗室建設成為具有一定國際影響力的功能乳品應用基礎研究基地，為我國的乳品產業的發展做出更卓越的貢獻。