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劉源

（上海交通大學農業與生物學院教授）

鎖定
劉源，男，1979年3月生，漢族，中共黨員，全日制研究生，工學博士，2006年7月參加工作。 [2] 
現任上海交通大學農業與生物學院教授、博導、學術委員會委員，國家優秀青年基金獲得者，澳大利亞聯邦科工組織（CSIRO）訪問科學家。 [1] 
中文名
劉源
國    籍
中國
民    族
漢族
出生日期
1979年3月
畢業院校
南京農業大學
職    稱
教授
性    別
男
政治面貌
中共黨員

目錄

  1. 1 人物經歷
  2. 2 社會任職
  3. 3 研究方向
  1. 4 主要成就
  2. 5 在研項目
  3. 6 成果專利
  1. 7 代表論文

劉源人物經歷

2006年畢業於南京農業大學，獲食品科學專業工學博士學位；
2006年~2017年，上海海洋大學食品學院講師、副教授和教授（博導），其中2010年~2011年澳大利亞聯邦科工組織（CSIRO）訪問科學家，2014年~2015年任上海海洋大學食品學院院長助理；
2017年至今，上海交通大學農業與生物學院教授、博士生導師。 [1] 

劉源社會任職

現任中國畜產品加工研究會及中國食品科技學會食品添加劑分會常務理事、上海食品學會常務理事及青年工作委員會主任委員、中國食品科技學會青年工作委員會委員、全國特殊膳食標準化技術委員會委員、中國漁業協會河豚魚分會理事/專家委員會委員、中國水產流通與加工協會河豚魚美食文化分會理事以及Journal of the Science of Food and Agriculture（Associate Editor）、International Journal of Gastronomy and Food Science（Consulting Editor）、Food Chemistry、Food Science and Human Wellness等期刊編輯、編委， Food Science and Technical Abstracts (FSTA) 編輯顧問委員會委員；曾任上海交通大學食品科學與工程系主任、國家自然科學基金聯合基金會評專家、教育部科技獎通訊評審專家、中國工程科技2035技術預見專家等。 [1] 

劉源研究方向

食品風味感知與品質評價

劉源主要成就

組織舉辦了“首屆中國食品風味科學青年論壇”。先後主持國家級項目近10項，第一作者/通訊作者在Fundamental Research、Biosens Bioelectron、Biomaterials、Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Journal of Agricultural and Food Chemistry、中國食品學報、食品科學、食品科學技術學報等發表論文106篇。授權發明專利7項，（聯合/副）主編教材、著作5部。獲上海市委組織部“五帶頭”共產黨員等。 [1] 

劉源在研項目

1. 國家自然科學基金優秀青年基金“食品科學”（31622042），2017-2019
2. 北京食品營養與人類健康高精尖創新中心開放基金“我國幹醃火腿風味與營養品質研究”，2017-2019
3. 國家十三五重點研發計劃項目“食品添加劑與配料綠色製造關鍵技術研究與開發”子課題“水產鮮味劑綠色製造關鍵技術研究”（2016YFD0400803），2016-2019 [1] 

劉源成果專利

1.劉源，仇春泱，王錫昌，苗曉丹，馬壘，李琳. 一種源於河豚魚的呈味肽及其製備方法和應用[P]: 中國，發明專利號: ZL201410007378.4，授權日2016年08月17日.
2. 孟彤，劉源，牛麗瓊. 一種海帶功能性魚餃及其加工方法[P]. 中國，發明專利號: ZL201310751769.2，授權日2016年04月06日.
3. 周然，劉源，謝晶，王錫昌. 一種河豚魚肉品質鑑別及分級的方法[P]. 中國，發明專利號: ZL201010149932.4，授權日2014年05月07日.
4. 盧瑛，鄭誠，劉源，王錫昌. 快速檢測TTX的磁性免疫層析方法及檢測試紙條的製備[P]. 中國，發明專利號: ZL201110259579.X，授權日2015年04月08日.
5. 王錫昌，陸燁，劉源. 一種預測狹鱈魚糜水分和蛋白質含量的方法[P]. 中國，發明專利號: ZL201010197506.8，授權日2011年12月21日. [1] 

劉源代表論文

1. Zhang N. L., Ayed C., Wang W. L., and Liu Y.*. Sensory-Guided Analysis of Key Taste-Active Compounds in Pufferfish (Takifugu obscurus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019.
2. Huang Y. L., Lu D. Q., Liu H., Liu S. Y., Jiang S., Pang* G. C. and Liu Y.*. Preliminary research on receptor-ligand recognition mechanism of umami by an hT1R1 biosensor. Food & Function, 2019, 10 (3), 1280–1287.
3. Tang Y. J., Huang S. M., Xu J. Q., Ouyang G. F., Liu Y*. PLGA-based nanofibers with biomimetic polynoradrenaline sheath for rapid in vivo sampling of tetrodotoxin and sulfonamides in pufferfish[J]. Journal of Materials Chemistry B, 2018, 6(22): 3655-3664.
4. Wang W.L., Feng X., Zhang D. N., Li B.，Sun B. G., Tian H. Y.*, Liu Y*. Analysis of volatile compounds in Chinese dry-cured hams by comprehensive two-dimensional gas chromatography with high-resolution time-of-flight mass spectrometry. Meat Science, 2018, 140: 14-25.
5. Yu X.Q., Zhang L. J., Miao X. D., Li Y. Y., Liu Y.*. The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food Chemistry, 2017, 221: 599-605.
6. Chen L., Qiu J. L., Tang Y. J., Xu J. Q., Huang S. Y, Liu Y. *, Ouyang G. F.*. Rapid in vivo determination of tetrodotoxin in pufferfish (Fugu) muscle by solid-phase microextraction coupled to high-performance liquid chromatography tandem mass spectrometry. Talanta, 2017, 171: 179-184.
7. Zhang Y., Fan Y. X., Wu J., Wang X. C., Liu Y.*. An Amperometric Immunosensor Based on an Ionic Liquid and Single-Walled Carbon Nanotube Composite Electrode for Detection of Tetrodotoxin in Pufferfish. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016, 64(36): 6888-6894.
8. Xu C. H., Chen G. S., Xiong Z. H., Fan Y. X., Wang X. C., Liu Y.*. Applications of solid-phase microextraction in food analysis. Trac-Trends in Analytical Chemistry. 2016, 80: 12-29. [1] 
參考資料