剝皮魚

體側面觀呈長橢圓形；頭較長，背鰭斜直或稍凹入；吻長大，尖突；眼中等大，上側位；口小，前位；頜齒楔形；鰓孔稍大，斜裂；鱗細小，基板上有較多細長鱗棘；與臀鰭同形，對位；胸鰭短，尾鰭後緣圓弧形；體灰藍色，成魚體上斑紋不明顯；各鰭綠色。

背鰭Ⅱ，37—39;臀鰭34—36;胸鰭15—16;尾鰭12。體長為體高2.1—2.6倍，為頭長3.2—3.5倍;頭長為吻長1.2—1.4倍，為眼徑3.7—5.7倍。體側面觀呈 ^[3]  長橢圓形，側扁。頭較長 ^[3]  ，側視三角形。吻長大 ^[3]  ，尖突。眼中等大，上側位 ^[3]  ；口小，前位;頜齒門齒狀。鰓孔稍大，斜裂 ^[3]  ；鱗細小，基板上有較多細長鱗棘 ^[3]  ；鱗面有許多桿狀細棘，排成2—3行。背鰭2個，第一背鰭始於眼後緣上方，與臀鰭同形，對位 ^[3]  ；尾鰭圓形。體藍灰色，第二背鰭、臀鰭及尾鰭綠色，體具不規則暗色斑紋。體長可達280mm左右。 ^[2]  成魚體上斑紋不明顯； ^[3] 

硬骨魚類，隸 屬於魨形目、革魨科。綠鰭馬面魨的俗稱，也稱“皮匠魚”(山東、遼寧等)。體側扁而高，體長大於2倍體高。背鰭兩個，第一棘強大，二腹鰭合一，為僅露出之一短棘尖。體暗綠色，有不規則斑塊，背鰭和臀鰭鰭膜為綠色，故稱“綠鰭馬面魨”。為外海暖温性底層魚類。中國南北沿海均有分佈，以東海產量最高。為中國經濟魚類。該魚在中國近海各海區之地方名稱甚多，如 “羊魚”、“牛魚”、“橡皮魚”、“麪包魚”、“皮子”等。 ^[1] 

剝皮魚是外海暖温性底層魚類，棲息於水深50-120米的海區。 ^[5] 

喜歡集羣，會根據個體大小進行分羣。反應略顯遲鈍，游泳能力相對較弱，遇到危險時會象徵性地豎起第一背鰭棘以示抗議。剝皮魚皮厚且粗糙，使許多捕食者望而卻步 ^[6]  。為雜食性動物，主要攝食撓足類、介形類、端足類等浮游生物，併兼食軟體動物及底棲生物。 ^[5] 

剝皮魚在中國主要分佈於渤海、黃海、東海、台灣海域，在日本小笠原海域、琉球羣島海域、印度-西太平洋温熱帶水域也有分佈。 ^[3] 

剝皮魚漁期以3～4月的越冬和產卵前期的漁羣最為密集，形成漁發旺汛。產卵期在4月下旬至5月下旬。 ^[5] 

剝皮魚資源豐富，無毒性 ^[6]  ，肝大，可制魚肝油。肝佔全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者都是一種良好的營養食品。不過所製得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其食用價值。

剝皮魚渾身是寶，中醫認為，剝皮魚性平，味甘，歸脾經，有止血解毒、健脾消食的功效，主治外傷出血、乳腺癌、胃炎等症。 ^[7] 

剝皮魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

剝皮魚是中國重要的海產經濟魚類之一。 ^[6] 

剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分(見表1)，還富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，可供人們鮮食或加工成魚乾食用 ^[6]  。營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由於魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃。個別的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚產生了懷疑，市場上不受歡迎。

各類剝皮魚菜餚(10張)

此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，非常可口，不妨一試。剝皮魚肉可以製成美味魚鬆，成品比傳統的魚鬆優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可製成烤魚片，幹烤剝皮魚，配以玉蘭、冬菇、油菜，香菜。特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜剝皮魚，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。

另外，剝皮魚還可以用鹽水燜煮。煮時可配以胡椒粒，以提高鮮味。這種煮法能最大程度地保留剝皮魚的鮮味，魚肉也更顯鮮嫩滑爽，燜煮的湯汁更是下飯的好料。