剁饃

中筋粉、飲用水、酵母、色拉油、白砂糖

將發酵的麪糰和好做成餅形後，放入一個特製的平底鍋中。平底鍋的鍋蓋很保温，事先用火將鍋蓋加熱了，即時蓋在平底鍋上。灶內加火烤“剁饃”底，鍋蓋散發熱氣烤“剁饃”面，烤熟後“剁饃”面紅底黃。經平底大鐵鍋烘烤成蓬鬆的麪餅，外硬內松，香軟可口。 ^[1] 

麪粉240g

精鹽1g、油5g、温水150g、酵母粉2g

1.麪粉里加酵母粉和鹽拌均，倒入温水和成團，鬆弛15分鐘後再來揉光滑，然後表面澆點油，約為3-5克，揉兩下，這樣麪糰表面不易幹，最後放到温暖處發酵到1.5倍大。

2.案上撒點薄粉，將發好的麪糰取出揉光滑，鬆弛15分鐘。

3.然後將麪糰擀成圓餅，與你選用的鍋的鍋底一樣大。

4.鍋燒微熱，將鍋底抹一層薄油，放入圓餅，蓋上鍋蓋，關火，醒發15分鐘。

5.時間到了，開中火約烙1-2分鐘（就是將鍋燒熱），然後揭開鍋蓋，沿鍋邊倒入些冷水，約小半碗，迅速將鍋蓋蓋上，調到中小火，烙5-7分鐘。

6.至鍋裏水全部蒸發，揭蓋翻面，烙另一面，大約用3-5分鐘。

7.如果覺得上色不夠理想，可以再翻面烙1-2分鐘，至兩面焦黃。

1.這種剁饃用水量要比平常蒸饃略多點水，這樣內部可以形成大氣孔。

每一百克剁饃中，包含熱量246.33大卡，碳水化合物48.79克，脂肪2.37克，蛋白質6.69克，纖維素1.98克。