剁椒蒸鯔魚

主料：鯔魚1條約750克。調料：瀏陽剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、薑片共計50克。

1、將鯔魚去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然後上籠大火蒸10分鐘。

2、鍋中放色拉油燒至五成熱，放入葱段、薑片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在鯔魚上即成。

小貼士：鯔魚選料不宜過大，要急火猛蒸，魚肉質才鮮嫩。

注意：鯔魚是鹹淡水交匯處生長的魚，形狀似青魚，比青魚略小，頭稍尖，肉質細嫩鮮美，適合各種烹調方法。