剁椒蒸魚頭

食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料採買：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。

1. 將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。

2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。

3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。

4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。

特點：爆炒好的剁椒醬可以大量製作儲備，也有用來炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發酵蛋白質，含有大量酵素，是女性經常吃的天然保健品。魚頭中的大量鈣質可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時候要多夾些。 ^[1] 

菜品口味：微辣，主要工藝：蒸，所需時間：半小時，製作難度：簡單，所用廚具：炒鍋。

材料：大頭魚魚頭1個，紅椒：適量，姜：適量，葱：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。

1. 魚頭洗淨擺碟內，紅椒去子洗淨切成粒，葱洗淨切成葱花，姜切絲待用。

2. 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些薑絲。

剁椒蒸魚頭的做法步驟圖(4張)

3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。

4. 將調好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。

5. 起清水鍋燒開後，將魚頭擺蒸架內。

6. 加蓋蒸煮。

7. 蒸8分鐘左右。

8. 蒸好的魚頭表面灑上葱花。

9. 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。

10. 蒸好的成品。 ^[2] 

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