剁椒牛肉

主料：牛裏脊肉

配料：剁椒，青椒

調料：姜，蒜，醬油，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，雞精

1.牛裏脊肉切絲，加入大約為肉絲分量1-2/3的清水，抓勻到水分被肉絲吸收。再加鹽，料酒，白糖，胡椒粉拌勻。加入少許食用油醃15分鐘。

2.青椒洗淨切絲，姜切末備用。

3.熱鍋上油，油熱後倒入牛肉絲煸炒至變色後起鍋備用。

4.鍋中餘油再次燒熱，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒。

5.倒入青椒炒至斷生。

6.倒入炒好的牛肉絲混合翻勻，撒上雞精提味後起鍋即可。

做這道牛柳，選嫩的牛裏脊肉比較好。

醃牛柳的時候我沒有用澱粉，全部靠加的清水來讓牛肉不幹不柴，所以加水的量一定要多。一邊加一邊用手抓勻，效果會更好。如果你時間夠充足的話，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。