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刷把頭
鎖定
刷把頭是一道以麪粉、
竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料製成的小吃。
- 中文名
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刷把頭
- 分 類
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小吃
- 口 味
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鹹
- 主要食材
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麪皮
刷把頭簡介
麪皮擀成荷葉邊狀,包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、葱花、調料等製成的餡心,用手捏成刷把頭形,不封口,蒸熟。又名石榴卷。邊口白色,外形美觀,麪皮香軟,餡料鮮美。1984年獲貴陽市優秀
風味小吃稱號。
刷把頭做法
製作過程是選取優質竹筍切碎,放入開水鍋中氽兩三次,再用清水衝五、六次,濾幹後用
豬油烹出香味。而皮是用精製麪粉,雞蛋、鹽、清水調勻,搓成小丸子,再擀成薄片如紙。一斤麪粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣,用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌着
佐料的瘦肉挑一些放於
麪皮上,肉上再放加工好的
竹筍,然後用手捏攏,成品的外形底大頸細,頂端參差。猛火蒸五六分鐘,熟後的“刷把頭”比大拇指略大,淡
黃油亮,引人食慾。用
雞湯,油浸胡椒麪、醬油、葱花、
味精等兑成
蘸水,味美無比。