刀魚面

江陰有一句土話：“麪湯甩到眼瞠，寧打耳光不放”，這個寧受耳光也要吃的面就是刀魚面。

相傳在清代，衙署設在江陰的江蘇學政大人孫葆元嗜食麪條，家廚想盡辦法投其所好。農曆二月初六，值其五十大壽，正是長江刀魚上市之時，家廚便用“刀魚面”上桌慶賀，主人與賓客食後個個讚不絕口。後來，刀魚面逐步由官吏、鄉紳傳至各家菜館、飯店，平民百姓也得以嚐鮮。為提高刀魚面的鮮美度，江陰的廚師也多有改進。

刀魚、雞肉各500克，精白麪條600克，豬骨（豬肉也可）500克，鮮湯1500克，精鹽20克，紹酒10克，幹澱粉10克，熟豬油50克，胡椒粉等味料適量。

把刀魚去鱗、腮，掏出腸洗淨瀝乾後切成塊，燒熱鍋放熟豬油隨後把刀魚入鍋炒幹成魚鬆狀時取出，裝入布袋紮緊口仍投入鍋中，加雞肉、豬骨、淋入紹酒，加冷鮮湯，用旺火燒開後改小火煮爛。待魚肉全部溶化，湯稠濃呈白色時濾去骨刺，剩下1000克左右湯，最後把剩下的鮮湯回鍋加精鹽20克，紹酒10克，各味料適量，燒開後用濕澱粉勾芡即成刀魚汁盛起。用這種汁適量下麪條即成可口的刀魚面。 ^[1] 

味道鮮美，和中開胃，對潤澤皮膚有好處。