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出菜率

鎖定
出菜率是指出菜量與原料原始量的比率，是以出菜量除以原料原始量計算得出，再乘以100，從小數轉換成百分比形式表示。
中文名
出菜率
外文名
Vegetable yield
出菜率指標的評價
出菜率高，原料剩餘少，成本合理。比如準備了100份的宮保雞丁原料，當天客人點了90份，出菜率就是90%。 [1] 
參考資料