凍幹食品

凍幹食品是真空冷凍乾燥食品的簡稱，也稱FD食品。由於凍幹這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等；此外凍乾產品無須防腐劑就可在常温下保存5年以上，且成品重量輕，便於攜帶和運輸，是加工旅遊、休閒、方便食品絕好的方法。凍幹食品，這一被譽為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進入了人們的生活。超市裏，色彩紛呈的凍幹綠色水果片、凍幹方便速溶湯、凍幹脱水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。可採用凍幹技術加工的農產品品種理論上有數百種之多，但由於受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數品種的市場均在國外。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡蘿蔔、牛肉丁、蝦仁等。

不管是菜也好，湯也好，飯也好，面對形形色色的速食食品大都用採用了速凍、風乾、真空脱水等技術，基本上都能保證原菜的風格。而在林林總總的保鮮技術中，新興的凍幹加工工藝似乎更受到有關專家的認可。

凍幹技術是冷凍乾燥技術的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然後用高温加熱使之昇華為氣，食物因此而脱水乾燥。脱水後的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食用時，只需重新加水，食物就會恢復原來的面貌，色、香、味、形不變。由於食物是在低温和貧氧條件下乾燥的，食品原有的營養成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營養。此外，超過95%的高脱水率還使這種食品的保質期大大延長，在包裝良好的情況下，凍幹食品不加防腐劑便可在常温下可保存5年以上，而且重量極輕、運輸方便。

正因為有這麼多的優點，凍幹技術才在誕生之後迅速獲得廣泛的應用。在歐洲，凍幹加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”；在日本，80年代的凍幹食品開發就已經達到了包括肉、蛋、蔬菜、水產品、穀類、水果、飲料、保健品等22大類100多個小類；在花卉之都荷蘭，人們甚至用它來貯運鮮花。

凍幹食品市場需求量大

中國引進凍幹技術的時間不長，但是其發展的勢頭和潛力卻非常可觀。專家分析，僅方便麪配料領域，中國就有一個巨大的市場。僅此一項，中國每年就需要凍幹食品4萬噸，而實際上中國目前的年生產量還不足3000噸，市場潛力很大。

另據介紹，目前全球蔬菜、肉類、海產品的凍幹食品消費量已達15-18萬噸，其中消費量最大的是日本，年消費3萬噸左右。預計到21世紀初，日本的凍幹食品消費量將增至5萬噸，其缺口2-3萬噸都將依賴進口。近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生產凍幹食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現出這種趨勢。

我國凍幹食品產業發展前景廣闊。

目前，國際市場對凍幹食品的需求逐年增加。全世界凍幹食品產量，在70年代初僅有近20萬噸，到90年代卻達到了上千萬噸。近年美國年消費量是500萬噸以上，日本是160萬噸以上，法國是150萬噸以上，除了本土生產，上述國家還需要進口大量的凍幹食品。目前，我國凍幹食品的總產量，尚遠遠滿足不了上檔次的需要。 另外，國外正在興起食用用凍幹工藝製成的速溶飲料、顆粒蔬菜、速食湯料以及超微粉食品等，它們在我國也會獲得很快發展。我國各地都有一些當地的名優特產品，經過凍幹工藝加工後，就成為高檔脱水的名優特產品。相對應的是，我國農牧產品一直徘徊在原產或初級加工階段，技術含量總體偏低。通過開發凍幹蔬菜和肉食等食品，將提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值。總之，中國市場正逢凍幹食品擴大需求的機遇。

凍幹食品屬於農副產品深加工領域，我國的農副產品資源極其豐富，品種多、質量好、價格低，急需通過深加工實現增值。一方面，我國的中草藥、珍貴動、植物品種繁多，可生產出具有特色的凍幹名貴產品。另一方面，我國勞動力密集，加工成本相對較低。這種低成本的凍幹食品，對外商產生了巨大的吸引力。可以説，發展凍幹食品產業，將成為我國農產品實現增值的一個很好的渠道。

箭在弦上　蓄勢待發

中國有豐富的食品資源，水果產量居世界首位，各種中草藥材譽滿全球，這些都是凍幹加工業的好項目。同時，中國已經開始自行研製生產凍幹設備。瀋陽航天新新集團新近研製的LG系列凍幹設備經航天工業總公司鑑定，其產品性能已達到國際90年代中後期的水平，而價格卻只相當於國際同類產品的1/3。這一硬件難題的解決，無疑為凍幹食品在中國的發範圍普及提供了有利條件。但是凍幹食品能否真正為百姓所認識，並在中國掀起一場“廚房革命”呢？專家們説，這只是個時間問題。

目前，凍幹水果片，凍幹速溶湯等，不僅飛上了國內13家航空公司幾十條航線的頭等艙和機組人員餐桌，而且在京滬等大城市的超市也深受歡迎。在可以預見的將來，凍幹食品對於民眾生活的影響將更加廣闊。